干海带如何处理

,国家质检总局专家提醒大家,食用干海带时,需要先用水浸泡6小时,然后再烹调。

食用干海带除砷法

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2006年12月19日 点击：66次 来源:长农网

　　海带是人们日常餐桌上常见的食品，您知道在食用干海带时要注意什么吗？海带在生长过程中，能富集海水中的砷，使之停留在海带体内，由此进入"食物链"。

砷是一种有毒物质，如果摄入过多，就可引发急性中毒。根据国家食品卫生标准规定，每公斤食物中砷含量不得超过1毫克，而经北京市卫生防疫部门检测北京地区所售干海带中砷含量高达每公斤35～50毫克之多，超过国家标准几十倍。

　　海带含如此高的砷，如不经过处理食入人体，会引起中毒，危害健康。

　　实验证明，用水反复浸泡能消除海带中的砷。具体方法是，将干海带在清水中浸泡24～36小时，并在此期间更换3～5次水，每次浸泡海带的水应是海带的10倍为宜，如此反复更换清水。将海带浸泡达到24小时以上，其含砷量可低于食品卫生标准规定的限量。

因此，只要是在食用干海带前，用以上方法浸泡、处理，就可放心地食用海带。

干香酥脆炒干海带

材料：

　　干海带60克，炸油少许。

　　调料：

　　料酒、酱油、白糖、糖稀各2大匙，芝麻少许。

　　做法：

　　1 用干棉布把干海带擦干净。

　　2 干海带剪切2厘米长。

　　3 干海带放入油锅里炸，炸至海带浮上来为止。

　　4 把所准备的调料拌在一起做成调味酱。

　　5 用少许水把调味酱煮开，放入海带拌匀。

　　6 凉切后撒上芝麻即可。

海带结炖排骨

原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。

　做法：

1。将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。

2。将汤水倒掉或将浮沫去掉。

3。海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。

4。

萝卜切成小块。

5。在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。

6。加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。

7。按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

炖排骨

　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意：

1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。

中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

荔枝干海带汤

荔枝干6枚，海带20克，米酒少许

水煎服，每日1剂。

木鱼海带豆腐汤

做法:

木鱼碎15克，干海带10克，水500毫升，鲜虾1只，蒸煮豆腐1砖，适量冬菇，适量盐。

1、豆腐及冬菇飞水，置碗中。鲜虾洗净，焯熟，去壳放在豆腐上。

2、干海带以清水浸软，于表面切开数刀使之容易出味，置煲中，加入清水煲至刚滚即捞去海带。

3、放入木鱼碎煲3分钟，以滤纸隔出清汤，放入碗中即成。

烹调心得:

海带及木鱼碎均不宜久煮，否则会影响汤底的鲜味。

零脂肪的清甜海带汤配豆腐、冬菇及虾，非常健康。制作时间：10分钟

橘味海带丝

主料：干海带150克，白菜150克。

配料：白糖、味精、醋、酱油、香油、香菜段各适量。

做法：

①干海带放锅内蒸25分钟左右，捞出，放热水中浸泡30分钟，捞出备用。

②把海带、白菜切成细丝，码放在盘内，加酱油、白糖、味精和香油，撒人香菜段。

③把干橘皮用水泡软，捞出。剁成细碎未，放人碗内，加醋搅拌，把橘皮液倒入盘内拌匀，即可食用。

凉拌三丝

原料：干海带丝(袋装：中国城有卖) ；粉丝(袋装：中国城有卖) ；红罗卜

配料：家常小菜之一(调料汁)

做法：

1。

干海带丝洗净后用水煮熟(建议：每次可煮一袋，如果嫌量太多，可待水滤干后，把多余海带速冻，下次解冻后即可凉拌)

2。 粉丝洗净后用水煮熟

3。 红萝卜切成丝

4。 把海带丝，粉丝，红萝卜丝混匀后加入调料汁和少许花椒油。

5。 最后用食盐调咸淡即可。

黄豆烧海带

原料：干海带、黄豆、韩式大酱

做法：

1。 干海带泡一天，其间换几次水，如果是大片的海带泡软后切成小块。

2。 黄豆泡八小时。

3。 炒锅烧热放油，倒入海带和黄豆略炒，加开水没过菜。

4。 加一大勺韩式大酱，再加一勺醋（加点醋海带容易炖烂），加点盐，盖上锅盖小火炖。

5。 大概半个小时左右，海带和黄豆都炖烂了，打开锅盖大火收汤，汤收干了也行，留点汤也行，就着米饭吃，很香。

菜 名： 荔枝干海带汤

主 料： 荔枝干6枚，海带20克，米酒少许。

做 法： 水煎服，每日1剂。

药用价值： 主要治疗颈淋巴结结核初期：颈部淋巴结肿大如豆粒，一个或数个不等，皮色不变，按之坚实，推之能力，不热不痛。

。

1、首先要挑选好的海带，要选择质地厚实，形状宽长，身干燥，色浓黑褐或深绿，边缘无碎裂或黄化现象的海带。把成团海带打开，放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。用淘米水泡发海带，会易涨易发，煮时易烂，而且味道鲜美。2、海带不容易煮软，煮海带的时候可以加少许碱和小苏打，煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软，煮软后立即停火。要注意加碱不可过多，煮制时不宜过长。在煮海带的时候加几滴醋，就能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收。3、干海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。4、干海带简易处理：(1)、海带放入高压锅，加少许水。(2)、压3分钟。(3)、从高压锅中取出来，放入水中，浸泡3个小时以上，中途换水。(4)、浸泡好的样子，然后再清洗上面的杂质，切成丝或条。5、选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状随着，因为海带是含碘最高的食品，另外还含有一种贵重的营养药品――甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差。

干海带的清洗保存：

一、刚从市场上买回来的干海带，首先应该去泥沙和杂质，将海带上面的盐，沙子，和一些其他的杂质抖下来。切忌慢慢抖，避免把海带弄碎。

二、在食用海带时，应在清洗干净后，根据实际情况用水进行浸泡，然后不断换水，一般会浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，就不能再食用。

三、将泡软的干海带进行清洗，清洗的时候，使用温水进行，将海带上面有灰灰一层的东西慢慢刷去。

四、煮出来的干海带一次吃不完的时候，就需要将其储存起来。先将海带控干水分，冻在冰箱冷冻室中，随时吃，随时取就可以了，非常的方便。

1、首先要挑选好的海带，要选择质地厚实，形状宽长，身干燥，色浓黑褐或深绿，边缘无碎裂或黄化现象的海带。把成团海带打开，放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。不要将海带直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，口感都有硬邦邦的感觉。用淘米水泡发海带，会易涨易发，煮时易烂，而且味道鲜美。2、海带不容易煮软，煮海带的时候可以加少许碱和小苏打，煮制过程可以用掐的方法试试海带的硬软，煮软后立即停火。要注意加碱不可过多，煮制时不宜过长。在煮海带的时候加几滴醋，就能很快把海带煮得柔软可口，而且有利于人体对碘的吸收。3、干海带表面有一层白霜，那是植物碱经过风化形成的一种叫做甘露醇的物质，非但无害，还有排毒退肿的作用。不要误认为那层白霜是盐分的析出，或是发霉变质的现象。海带表面有一层粘液，不需过分清洗，那样的话，很多营养物质都流失了。4、干海带简易处理：(1)、海带放入高压锅，加少许水。(2)、压3分钟。(3)、从高压锅中取出来，放入水中，浸泡3个小时以上，中途换水。(4)、浸泡好的样子，然后再清洗上面的杂质，切成丝或条。5、选择干海带时，首先看其表面是否有白色粉末状随着，因为海带是含碘最高的食品，另外还含有一种贵重的营养药品——甘露醇。碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末状附在海带表面，不要将此粉末当作已霉变的劣质海带，没有任何白色粉末的海带反而质量较差。

众所周知，海带的含碘量是比较高的，它不仅能补充人体所需的碘元素，常吃还能补充蛋白质，干海带是由海带晒干而成的，十分便于储存，想吃的时候拿出来泡发，既可以做成凉拌菜也可以做汤，方便又美味。下面我们就来了解一下干海带的营养价值、做法和保存方法！

干海带的营养价值

海带的营养价值毋庸置疑，它是众所周知的含碘大户，常吃海带不仅能补充人体所需的碘元素，还能预防“大脖子”病。干海带是由新鲜海带晒制而成的，那么干海带的营养价值是否与新鲜海带一样呢？下面我们一起来了解下干海带的营养价值！

1、我们都知道，海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘，就会患“粗脖子病”，即甲状腺机能减退症，所以，海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。

2、干海带上面一般都会有一层白霜，这层白霜就是甘露醇，海带含有的甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。

3、值得一提的是，干海带含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。经常食用海带头发会乌黑发亮。

干海带怎么洗

干海带在晒制的时候，表面会沾上一些泥沙，因此在食用之前需要仔细地清洗，那么干海带要怎么清洗呢？有什么清洗诀窍呢？下面我们一起来了解一下吧！

首先，我们在清洗干海带的时候，可以先把海带放在锅里蒸大约10分钟左右，等到海带的质地由硬变软为宜。

其次，等到海带蒸完，放凉一会，先凉水浸泡，水为没过海带为宜，泡半个小时左右。就可以用凉水来清洗。

在此也为大家推荐一个清洗海带的小窍门！

贴士：在清洗海带的时候，可以将蒸好的海带放入清水中，加入一小勺面粉，轻轻搅匀浸泡10分钟。10分钟后，用手轻轻揉搓海带，泥沙就会全部掉落下来。

干海带怎么保存

干海带是由新鲜的海带晒制而成的，在食用之前要将其泡发，但有时候吃不完就会面临如何保存的问题，干海带要怎么保存呢？下面我们一起来了解！

一般来说，干海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中，因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响，它的营养成分会有所降解，相反，微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。

需要注意的是，无论是干海带还是处理过的海带，夏季一定要放在冰箱内，否则影响品质和口感。

干海带要煮多久才熟

我们都知道，干海带是由新鲜的海带直接晒干或加盐后晒干处理加工而成的。因此在烹煮之前需要经过处理才能食用，那么干海带要煮多久才熟呢？怎么判断干海带煮熟了呢？下面我们就一起来了解下。

第一、如果是还未泡发的干海带，放置放高压锅内加水上大汽端锅再焖15分钟即可，海带能咬动或适合口感就是熟了。

第二、如果是经水泡制的水发后的海带，煮5分钟即可食用。

下面为大家推荐煮海带的一个小窍门！

碱煮法：因为海带中含有特殊的成分，受热后会膨胀，所以水中加入海带后，要将火调小，同时您还需要注意。在煮海带的时候要随时翻动，使其均匀受热。接下来要做的就是把煮好的海带放在凉水中泡凉，并且清洗干净，然后捞出后就可以食用了。

干海带丝的做法

干海带丝是由新鲜的海带泡制而成，平时也会吃到，但作为一枚吃货，凉拌海带丝想必早已是吃腻了，那么干海带丝还有什么其他做法呢？下面我们一起来了解！

一、剁椒蒜蓉海带丝

用料：蒜、生抽、植物油、白芝麻、剁椒、葱、白糖

做法：

1、准备食材，海带丝清洗干净沥干，蒜头切成蒜蓉；

2、将切碎的蒜头在植物油中煸炒出香；

3、倒入海带丝，稍加翻炒，加生抽、白糖进行调味，继续翻炒；

4、最后倒入剁椒翻炒片刻，撒入葱花即可。

二、干海带丝汤

材料：海带丝，蛤蜊，生姜，香葱，盐，香辣油

做法：

1、首先把海带丝和蛤蜊分别用清水洗干净，然后用撒上盐泡一会，中间要记得换几次水。海带丝用手来回搓洗几次。而蛤蜊呢，泡的时候它会吐出一些砂和脏东西，而且还要用小刷把外壳刷干净。

2、锅中放水烧热，把生姜切片，香葱切段，和海带丝蛤蜊一起放进去开始小火煮。撒上盐，不用太多，因为汤是要蛤蜊本身的鲜。

3、在锅中倒上几滴香辣油，当然芝麻油什么的都是可以的啊，能更香一点呢。大约15分钟左右就可以出锅了。

三、海带炖猪蹄

用料：黄豆、姜、花椒、老抽、料酒、水、八角、食盐、猪蹄、海带（干）

做法：

1、猪蹄洗净对半剖开，凉水入锅紧一下；

2、紧好后取出切成几块，再放回锅中，煮出血沫捞出；

3、猪蹄洗净，锅内重新加水，放入猪蹄后加入姜、八角、花椒、料酒和老抽，大火烧开后转小火炖煮，约半小时后放盐；

4、取袋装海带丝和黄豆清洗浸泡，放置一边备用，待猪蹄炖至能用筷子戳进去的时候，放入黄豆和海带丝，炖至软烂即可。

干海带的做法

干海带是由新鲜的海带通过阳光曝晒后而成的干制品，便于保存，其营养价值与口感都丝毫不逊色于新鲜的海带，很多人都喜欢吃海带，凉拌海带丝更是一道人气美食，那么干海带要怎么做才好吃呢？下面为大家推荐干海带的做法！

做法一

虾干海带饭

材料：白米2杯，海带丝150公克，虾米30公克，姜末10公克，水2杯，盐1/4小匙，红葱油2大匙，白胡椒粉1/2小匙

做法：

1、海带丝切小段;虾米放入滚沸的水中汆烫，捞出洗净沥干水份，备用。

2、白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、盐、红葱油，舖上作法1海带丝段、虾米以及姜末，按下煮饭键煮至熟。

3、待作法2煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉拌匀即可。

做法二

海带汤

材料：海带丝，蛤蜊，生姜，香葱，盐，香辣油

做法：

1、首先把海带丝和蛤蜊分别用清水洗干净，然后用撒上盐泡一会，中间要记得换几次水。海带丝用手来回搓洗几次。而蛤蜊呢，泡的时候它会吐出一些砂和脏东西，而且还要用小刷把外壳刷干净。

2、锅中放水烧热，把生姜切片，香葱切段，和海带丝蛤蜊一起放进去开始小火煮。撒上盐，不用太多，因为汤是要蛤蜊本身的鲜。

3、在锅中倒上几滴香辣油，当然芝麻油什么的都是可以的啊，能更香一点呢。大约15分钟左右就可以出锅了。

做法三

三色海带卷

材料：海带，番瓜，胡萝卜，山药，酱油，米醋，红糖，素蚝油

做法：

1、因为觉得海带跟其他材料熟不到一起，就预先蒸了下海带，再把其他材料切成条，然后把海带切成宽条，包上蔬菜条，上锅蒸熟；

2、炒锅里倒一点油，放姜末炒一下，再倒入酱油、米醋和红糖，炒几下后加一点素蚝油再倒入一些水煮开，最后勾芡淋在海带卷上。