猪肉炒豆角怎么做

食材：五花肉，长豇豆，干辣椒，葱，姜，料酒，老抽，生抽，耗油，盐，白糖，五香粉；

做法

1.五花肉洗净切薄片，长豇豆洗净切段，水开放入豇豆，加一勺食用油，一勺盐搅匀煮熟捞出；

2.锅中倒油放入肉片，炒制变色，放入葱姜干辣椒料酒翻炒均匀，加两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一小勺盐、一小勺白糖和适量五香粉，翻炒均匀；

3.加少量清水盖上盖子焖两分钟，放入豇豆翻炒均匀即可；

用料:

猪肉一坨

姜几片

青椒小米椒各几个

酱油一勺

淀粉少量勺

豇豆一把

蒜头几瓣

步骤 1

洗净切段备用（比较老的就用手择，去掉两边的茎）

步骤 2

配料切碎待用

步骤 3

肉切细条 放入少量盐和生粉（可不用，用了比较嫩滑）酱油 料酒 腌制十分钟左右 入味。

步骤 4

切碎的香料也放到热油爆炒一下下 可以出香味。然后盛出来待用。

步骤 5

大火烧一锅水 把豆角倒进去烫变色（大概五分钟 后面容易熟）盛出来用冷水过一下，就可以变的更脆爽。

步骤 6

腌制好的肉放入热油里翻炒，不要超过两分钟

步骤 7

肉变白就把烫过的豆角倒进去一起翻炒，配料也加进去，再加入适量的盐 和鸡精还有五香粉。

步骤 8

翻炒均匀 ，熟了就出锅

食材：

猪精肉、长豇豆、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大蒜、鸡蛋、老抽、土豆淀粉、生抽、白糖、蚝油、味精、料酒

4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中，再加入一勺食盐、料酒、一个蛋清，打入蛋清腌好的肉更嫩滑，再放入老抽上色，揉抓均匀起黏性，再加入一勺土豆淀粉，再次抓匀，让肉丝吸收所有调料的味道

5、最后封上一层食用油，锁住水分，这样酱好的肉丝更嫩滑。洗干净的长豆角切成小段，小米辣去蒂切辣椒圈，两根线椒同样切辣椒圈，大葱切斜片，生姜切片，放入盘中备用

6、锅中倒入多一些的食用油，油温四成热把肉丝放入锅中，低油温把肉丝滑熟，用筷子轻轻的剥动一下，这时候不要用勺子，肉丝容易粘到勺子上。滑的差不多时，捞出沥干油放入另外一个盆中

7、锅中油温升至七成热下入豆角，豆角外皮炸成虎皮状就可以捞出沥干油放入盘中。热锅倒油，把切好的小料下锅爆香，爆香后下入豆角和肉丝，翻炒均匀调小火，加入一小勺食盐、白糖、生抽、蚝油、味精，再次翻炒均匀就可以出锅装盆了