熬稀饭的时候是水开了放米 还是冷水中放米 好喝

教你熬美味粥的小技巧

粥，淡薄之中滋味长。

然而，有一种最好的形式可以把五谷营养之精华体现出来，那就是粥，粥是以五谷杂粮为原料，合水熬制而成，自古就被赋予了药用的养生色彩，粥就成为了美食养生的最佳之品。

浸泡：

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间，熬出的粥酥、口感好。

开水下锅：

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

火候：

先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

搅拌：

煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：搅动时会顺着一个方向转，开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

点油：

煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

加料粥的煮制方法：底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

在冷水里面放米好喝。

如果你等水开了再放米，就会使得米周围的受热不均匀，外面一下子就凝固了，这样容易夹生，所以应该在冷水里面放，受热均匀可以完全熟透。

熬稀饭最好是冷水下米，因为现在都是电饭煲熬稀饭，直接冷水下米，冷水在烧水的过程中正好食材浸泡一段时间，节约时间，而且水开以后也煮边泡，营养不流失。现在的电器设计都很人性化，不同的需求都设定好时间，不需要等水开了再下米。反而浪费时间，而且没有凉水下米熬的稀饭好吃。谢谢大家参考！

粥要熬的好喝的话，米洗干净后用清水泡30分钟，让米粒吸收水分， 准备一锅熬好的大骨高汤，冷水下米煮粥好，熬出来的粥才会比较香软

不知道大家有没有发现，今年的气温还真的很反常。要像是以往年的话，现在很多人都已经穿起了厚衣服了，哪会像现在还是短袖短裤。就是因为温度没有降下来，大家平日里还是喜欢煮稀饭。天气一热，就总觉得干饭吞不下去，稀饭吃起来凉爽又舒适，爽口度很高。煮稀饭的话，大家应该都知道怎么做，但一些新手小白还是很迷茫，究竟是应该用热水还是用冷水做稀饭呢？ 一般来说，咱们煮稀饭都是用的冷水。方法其实很简单，下面就说几种常见的稀饭做法。 绿豆稀饭。首先将买回来的绿豆洗干净，然后放上水，浸泡上两个小时。好了以后，将适量的大米洗干净，先放在旁边备用。接着在锅里面倒入绿豆、大米，再放入适量的冷水。然后开上大火煮，等火开了以后，面上会有一层沫，用勺子将其撇干净。接着用勺子搅拌一下，以防止其粘锅。弄好以后将火开到小火，再煮上20分钟，看到稀饭变粘稠了就是做好了。 玉米稀饭。玉米稀饭的做法就更简单一些了，将玉米粒洗干净，大米洗干净，然后都丢进锅里面，放入适量的清水。同样是先大火烧开，接着去沫搅拌，接着开小火慢慢的煮。做这种稀饭的话，就不需要提前将食材浸泡，可以直接开火制作。更加的方便省事，而且玉米的味道带甜，家里的小孩通常都爱吃。 白稀饭。若是喜欢吃原汁原味大白米的味道，那么就可以在家做白稀饭。使用的食材简单，有大米就能做。首先将米洗干净，然后放在清水里浸泡30分钟，这样可以缩短熬稀饭的时间，而且也能让稀饭更加的香纯。
当然，如果不愿意花时间浸泡，直接煮也是可以的。泡好米了以后，可以在里面放入一点点的食用油，这能使得大米更加的软滑，熬出来的稀饭更香。接着，将大米倒入锅里面，放入适量的冷水，开上大火，直至煮开。煮开了以后，可以开成中小火继续的熬，等发现稀饭已经变得粘稠起来，不再是水米分离的状况时，说明稀饭已经熬好了。 其实熬稀饭的步骤都是千篇一律的，只是加入的配料不同而已。稀饭熬好了以后，记得放凉再吃，那会觉得更爽口。

稀饭，是中国人特殊的主食，它的食材不一型状、稀稠不一。每个地方的食材都不一样，甚至每个家庭煮的稀饭都不一样。口味太多样化了。一般我们吃的最多的稀饭食材是以大米和糯米为主，外加各种杂粮粗粮。

稀饭和粥大多数认为是同一类，其实它们有一点的区别。也有人说它们就是叫法不同，每个地方的都不一样。

今天分析它们的区别

1、稀饭里面就是带有希字，顾名思义就是比粥要希一些，可以煮的清晰可见米粒，也可以煮的米粒比较完整，汤与米的分离，稀饭煮的时间比较短，里面的食材比较单一。没有粥丰富。早餐多吃稀饭可以清理肠胃，汤汤水水的比较有营养。玉米面可单独作为稀饭，据说慈禧太后每日爱喝玉米稀饭一碗。

2、粥，而粥的烹饪时间较长，米粒细小破碎，汤与米浑然一体。粥的口味也是多样化，可以加各种肉类、海鲜，各种粗粮细粮等等，粥比稀饭浓稠很多，可以像吃米饭一样，用筷子夹着吃，煮的时间也比较长。

3、每个地方常用材料有大米、小米、黑米、糯米、莲子、花生、银耳、薏米、红豆等。尤其在秋冬季，以粗粮为主的粥更是多样化，南瓜、山药、玉米、板栗等的粥最受欢迎。

熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？

这个问题，以我看，真的没有那么多的讲究，为什么这么说呢？因为我们的习惯是凉水放米，这是熬粥的常识。在我的烹饪经验里，老一辈人都是这么煮稀饭的，但是营养师却说，直接用冷水去煮，米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中。随着水温的不断升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会在碱性的水(因平时用的自来水都要经过氯消毒的，呈碱性，氯还有强氧化作用)中遇热而被破坏。所以，用凉水煮稀饭，营养会流失一些。

也有人说，煮稀饭要开水下米，说是热水下锅才有香味和营养。水烧开了，再下米到锅里缺，能使米粒迅速裂开并产生细小的裂纹，这样米的香味才会熬出来；米粒也容易熟透，其营养成分才会充分发挥出来。这两种说法都有自己的道理。

我认为，不管用哪种方法，只要把米熬烂，水米煮成粥，都好喝，如果采用水开后再放米的方法，那相当于电饭煲之类的煮法，锅灶就失去了便捷的功能。现在的电炖盅和电饭煲，电压力锅都可以煮稀饭，问题是都是用凉水下米煮稀饭，那样的话营养会流失吗？据我所致，现在的电饭煲和电压力锅，电炖盅等等，都有很多功能，而且煮饭煮粥都美味，而且保持了原汁原味，营养都不会流失，那么煮稀饭是用锅灶煮，还是用烹饪小家电煮呢？这又是一个难题了。

不管哪种方式煮稀饭？首选要洗好米，这个很关键，有人说米次数多了，营养洗没了，有的人被科普过度洗脑，为了保持营养，只淘洗一遍，那么煮出来的稀饭，口感一定不好，而且稀饭的颜色也不好看。除非你用了精选的特制米，那种米几乎不用洗，就可以煮稀饭。

煮稀饭洗米，关键的是把米洗干净，最少洗两次，就是不要用力搓洗，就是用清水，用手在里面来回搅拌几次，这样就可以把米里面的粉末洗掉就可以了，这样无论做出来的米饭还是稀饭都好喝，尤其是非当年的陈米，应该多抓洗几遍。

煮稀饭其实非常简单，冷水下米，大火烧开，小火慢熬，什么都可以放，无需水开再添加什么，就是一股脑的事儿，红枣、绿豆、红豆，配上大米或者糯米，淘洗干净，直接入凉水，用锅灶煮。也就是说同样的大米，水深二指就是米饭。水深四指则为粥，如果水深八指则为稀饭。只要掌握这些窍门，会煮出来一锅好稀饭来。

至于到底是开水煮稀饭还是凉水煮稀饭？最关键的看你得把稀饭煮出米油来才好喝。看你的习惯了，也要看要用的那种烹饪工具了，每个烹饪工具不一样的做法，不一样的口感，不一样的操作，时间和做法都不同。

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

如果熬小米粥，要等水开了再下小米，这样熬出的小米粥又香又黏，十分好喝！熬白发粥也一样，开水下米比冷水下米熬出的好喝！

我喜欢凉水放米。米和水一起凉水下锅，米粒内外会熟得比较均匀，如果火候控制得好，米粒既软烂而且形状还能粒粒可见，看起来晶莹剔透，当然如果喜欢吃稀到没粒的也可以，延长时间小火煮，多搅拌，就没粒了。我分享一下自己煮稀饭的经验。

【食材】

粳米、水

【制作步骤】

取2两米，用清水洗两遍，倒入高压锅胆内，加入1：15的清水。

盖上锅盖，调到煮饭，开始煮。

加热结束后，高压锅会跳到保压状态，一定要待其自然降压。

高压锅浮子阀落下，打开锅盖，温暖而又浓稠的稀饭就煮好了。

【小贴士】

用高压锅的保压功能， 可以保留米粒的完整，同时又达到完全软烂，可以直接喝。

加水的比例，可以根据自己的喜好来，如果想吃浓稠一点的，米与水的比例可以调到1：10，想喝稀一点的，米水比例可以为1：15。水太少就变成饭了，水太多，吃起来像在海里捞鱼一样，找不到米。

如果觉得白稀饭太单调，可以加入枸杞、薏米、绿豆之类的，既美观又增加了营养。

有时候，长辈会加一点食碱在稀饭里煮，夏天温度高不容易坏，同时煮出来的稀饭会带有一点点黄色，挺好看的。

我喜欢煮稀饭的时候，掺一点糯米在里面，糯米粘性比较强，煮出来的稀饭会显得更浓稠

煮个稀饭也有这么多学问，其实也不用在意这么多，多试几次，比看别人分享的的经验更容易记住，而且还可以发明自己特有的方法。以上就是我对“熬稀饭的时候是水开了放米，还是冷水中放米，好喝？”的回答，希望能帮助到你。

这里是风拂柳厨房，记录一位80后二宝妈努力做饭、用美食呵护孩子健康成长的点滴。感谢你用心阅读我的分享，欢迎大家评论、转发、收藏，你的认可就是我前进的动力！

煮粥熬稀饭算是最古老、最简单的食物，不过煮粥熬稀饭虽然很简单，恨不得会烧水就会熬稀饭，但要将一碗稀饭熬的米香浓郁、粥水浓稠，也是需要点功夫的。那么这次我们就来解答一下这个关于熬稀饭的问题，答疑解惑现在开始。

【一】熬稀饭是水开了放米，还是冷水中放米？

熬稀饭想要简单的话，只有水和米就足够了，但就是这两样东西，也有喜欢较真琢磨的朋友想要问个究竟。其实“熬稀饭是水开了放米，还是冷水中放米”这个问题很简单，还是水开了之后再放米会更好一些，这么做主要有以下两个好处。

1、不易粘底、比较省事

熬稀饭虽然简单，但也容易出错，其中比较常见的情况就粘底、焦糊，导致好好的一锅粥带有明显的糊味。但是如果我们等到水开再下米的话，沸腾的水流会不断的冲击米粒，只要米的量不是特别的多，它们就会一直在锅中翻滚，哪怕搅拌的不那么勤快，也不容易粘底焦糊。

如果冷水下锅，米就会直接沉淀在锅底，而锅底的温度是更加炙热的，需要比较勤快的搅拌，不然很有可能上层米粒还没煮到开花的程度，最下面的已经焦糊了。

2、米粒更容易煮开

稀饭也就是粥，而“粥”这个字其实非常的形象，中间的“米”字很好理解，而两边的“弓”就象征水流在火力加持下的拉扯，“粥”的本义就是利用水和火共同的力量将米粒的体积拉扯到最大的程度。

而水烧开之后将凉水淘洗过的米下锅，这个瞬间的温差就会让米粒更容易开裂，加速粥米被煮开花的速度，可以更快更好的将米与水完全融合成香浓顺滑的粥。

如果是冷水下锅的话，米的外层会最先熟化，导致米粒内部吸水会变得更难一些，进而导致米粒难以煮开花。可能煮到水都蒸发掉很多了，大米还是粒粒分明的，就好像大米饭泡水一样，清汤寡水的不够顺滑浓稠。

小结：所以综上所述，煮粥熬稀饭的时候还是建议水开之后米再下锅比较适合，主要做粥水更浓郁、更顺滑。其实关于煮粥熬稀饭还有其他一些关键点和小技巧，下面一并奉送，感兴趣的朋友可以简单了解一下。

【二】煮粥熬稀饭的其他关键点

1、选米

米的选择直接决定一碗粥好坏的一半，家庭制作我们无需太过复杂，主要提供以下两种选择思路。

【粳米】：相比较南方常见的那种细细长长的籼米来说，在北方地区盛产的圆圆胖胖的粳米更加适合煮粥，其中支链淀粉比例更高，熬煮出来的粥就更加的顺滑浓稠。而且粳米往往有着更长的生长周期，营养和风味物质累积也更丰富一些。

【加糯米】：这是一种更为浓稠顺滑的做法，糯米中的支链淀粉含量甚至可以达到98%左右，所以当粳米品质不佳的时候，可以加入30%左右的糯米一起煮粥熬稀饭，能够让粥更加顺滑美味。

2、锅具

熬粥虽然不那么挑锅具，真正在野外走投无路的时候，用头盔或者盾牌都能煮粥熬稀饭。但是要想将粥熬煮的好吃，那么要尽量选择砂锅、瓦煲之类厚底的锅具。这类锅具虽然导热性不如铁锅，但是它的保温能力好、传热受热均匀，而且底部够厚就不会造成热力过度贯穿导致焦糊的情况。

3、水量

很多朋友特别纠结熬粥所用的水量，总担心水加多了就清汤寡水，而水加少了就会导致糊锅。但这个问题难有定数，毕竟选米不同吸水率就不同，锅具和炉具不同蒸发速度也不同，但是一般建议初次尝试的时候，以水量为米的8倍左右为准，我多次尝试之后觉得这算是成功率比较高的一个配比。

4、浸泡

煮粥熬稀饭的本质就是水和火的力量在改造米粒，所以我们可以提前就让米“喝饱”水分。虽然煮粥熬稀饭看似很浪费时间，但只要将米浸泡过夜，基本就可以在30到40分钟左右熬煮出一锅非常顺滑、浓稠的粥。

【三】煮粥熬稀饭的其他小技巧

除了上述煮粥熬稀饭的常规做法和关键点之外，还有三个小技巧可以让原本就很简单的粥变得更加快捷、美味。

1、冷冻

这算是大米浸泡的“强化版”，可以将淘洗好的大米沥水之后冷冻，然后在想吃粥的时候烧一锅开水，直接将冷冻中的大米投入开水中，剧烈的温度变化会让大米快速崩裂，进而很大程度的加快煮粥熬稀饭的速度。

2、拌油

在等待水烧开的时候，可以用一点食用油把沥水的米拌匀，毕竟影响一碗白粥好坏的关键，除了淀粉结构之外就是油脂的比例了。油脂可以让粥的滋味更加香醇、口感更加顺滑，并且裹了薄薄油膜的米粒也比较不容易粘底焦糊。

3、配料

在来到广东生活之前我只吃白粥，小时候还从来不知道粥可以有那么多种变式，有那么多口味。其实如果配料搭配的好，它们不会夺走粥的米香和顺滑口感，反而会相互衬托，让彼此都更加突出，比如家常的皮蛋瘦肉粥、宵夜佳品虾蟹粥、香浓营养的牛肉粥等等。

那么以上就是这次关于煮粥熬稀饭的全部内容了，虽然冷水下锅和开水下锅都能熬粥，但相比较起来还是水开再下米更好一些，也欢迎评论分享你有哪些煮粥熬稀饭的心得和秘诀。

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