柴火叫花鸡的正宗做法

用料:

鸡1 只3斤

盐适量

葱4～5 根

生抽2 勺

姜 六七片

火腿肠1根

瘦肉50克左右

料酒1勺

干花椒30颗左右

洋葱半个

蒜10瓣左右

耗油适量

柴火叫花鸡的做法步骤:

步骤1

1.提前把姜葱蒜切碎，加上生抽、盐、耗油、料酒拌在一起，然后把脱毛洗净的鸡用这些调料抹匀，并用双手给鸡按摩约15分钟入味，最后把料抹些在鸡身上，剩余放进鸡肚子，用保鲜膜把鸡裹好，放进冰箱上层，腌制3个小时左右。2.把胡萝卜、火腿肠、猪瘦肉、洋葱切丁，有香菇丁最好，我的没有。热火锅放一点点油，放干花椒爆香，再倒入各种丁和之前腌制鸡的姜葱蒜等调料，翻炒断生即可，翻炒完毕，起锅倒入鸡腹中。

步骤 2

很多攻略先用荷叶或者面团裹，我们没有荷叶，也不想揉面，就简化了，直接用锡箔纸把鸡裹好，再用蒲叶丝或棉线绕一圈系好。

步骤 3

和泥，裹泥。泥一定事先用锄头或者工具多拌几次，拌融一些才有粘性。抹厚些，不然容易掉。裹完泥，再用大的叶子再包裹一层，荷叶，白菜叶，青菜叶都可以，我们是就地取材的青菜叶（包叶子是为了防止在搬动时掉泥)。裹完叶子，继续用线系一圈。

步骤 4

事先挖好的坑和搭好的灶。坑要深些，在坑沿上横竖交叉搭几根结实的铁丝（放鸡)，再在坑边放砖块，3个砖为一层，两层砖。架高些，方便一会儿面上码柴火。这一步个人可根据实际情况调节哟，我们是边烧边调整，总结出来的。

步骤 5

坑里面用大木块旺火烧，砖块周边也全部架好柴，把鸡全部包围完。再把干碎叶或者木渣料倒在面上，引燃周围的柴块。这样保持坑里坑外火不熄，烧1个小时或者70分钟就可以了，我这个不需要将鸡翻面，因为各方向的火候都足了的。

步骤 6

轻敲碎外层泥。

步骤 7

撕开锡箔纸，香味扑鼻，巴适得很。带上一次性手套，把肉肉撕在盘子里，趁热大朵快颐

白条鸡1只，加水600毫升，洗净沥干

2、加水80毫升、生抽50克、蚝油5克、黄油10克、麻油5克、盐5克、味精2克、白糖2克，搅拌均匀

3、倒入葱花5克，姜片15克，蒜瓣15克，淋上调味料，按摩5分钟，盖好保鲜膜，冷藏2小时，中间取出翻动

4、洋葱切丝，香菇切片，取出腌好的鸡，放入香菇片、洋葱丝，搅拌腌制，塞入鸡腹，锡纸包裹

5、准备面粉400克，水160克 ，白酒50克，揉成面团，擀成大面皮，包裹锡纸，220度烤30分钟，再180度烤90分钟，呈出即可