芥菜的各种腌制方法

不离弃 16天前已收到3个回答举报

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原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。

准备：

1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2.如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。

6小时前

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芥菜咸菜的腌制方法分为几个步骤

1、把芥菜切丝，晾晒出水分，但不能太干，影响口感。

2、把各种调料放入锅中加入清水煮几分钟，把调料捞出，将调料水倒入芥菜丝中，抓拌至全部吸收。

3、放入少量的盐，虽然用量少，但绝对足够，能让芥菜保存时间长，不长霉不坏掉。而盐放得少，产生的亚硝酸盐就少，更利于健康。

4小时前

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将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。

将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。

待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。

边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。

将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。

1小时前

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