如何在家自己炸油条 炸油条窍门有哪些

油条蓬松酥脆，个个空心，非常的好吃，深受大家的喜欢，自己在家做，好吃零添加，制作也是非常简单，比例要掌握好，面要和好、醒发好，炸制的油温掌握好等，这样自己在家就可以炸出蓬松酥脆，好看又好吃的油条。

油条在我们北方也是常见的面食，深受大家的喜欢，特别是早上，走在大街上，到处都可以看到油条的身影，蓬松酥脆，色泽金黄，个个空心，再配上我们这里的胡辣汤，真的是太美味太过瘾了，我们这里家家户户都会炸油条，做法也是很简单，下面就来分享一下如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些。

一、油条制作步骤

1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、盐6克、小苏打3克、白糖5克、玉米油15克、鸡蛋2个、温水260克

2、盆里加入面粉，加入酵母粉、盐、白糖、小苏打搅拌均匀，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，不喜欢可以不放，再加入玉米油搅拌均匀。

3、用温水和面，温水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，表面抹上一层油，盖上盖子，醒发至两倍大，也可以晚上放冰箱冷藏发酵，早上刚好可以炸。

4、面团醒发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，不要再揉面了，直接用擀面杖擀成厚薄均匀的面片，擀的时候要轻轻的擀。

5、擀好后切成大小均匀的小条，切好的油条坯两两相叠，叠好后用筷子在中间轻轻压一下，油条坯全部做好后，就可以开始炸了。

6、锅里加入一点油，油温六成热，拿起油条坯，稍微拉长一下，放入锅中炸，中途要多翻动一下，使油条受热均匀，炸至油条两面金黄就可以捞出控油了，油条就做好了。

二、炸油条窍门

1、炸油条和面非常重要，水、面粉、酵母粉等比例要掌握好，和面的时候加入小苏打，炸出来的油条更酥脆，加入鸡蛋，炸出来的油条口感更好，加入玉米油，炸出来油条口感更酥脆。

2、炸油条和面的时候，水要慢慢加入，根据自己的实际情况来增减，油条面要和的偏软一点，面一定要醒发好，这样炸出来的油条才会蓬松酥脆。

3、油条面醒发好之后，切记一定不要再揉面，不然油条会变硬，油条坯两个叠在一起，炸出来口感会更好，炸油条的时候，油温要掌握好，油温低会影响油条的膨胀度，油温高又容易炸糊，炸制的时候要多翻面，这样色泽才会均匀。

总结：油条就炸好了，蓬松酥脆、个个空心、酥脆香软，非常的好吃，大人孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃油条，经常会自己在家做，无添加，吃着也放心，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出蓬松酥脆，好看又好吃的油条，喜欢吃油条的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

油条可以说是早餐届的一位“扛把子”大哥了，两根油条一杯豆浆，就是一顿让人心满意足的喷香早点啦！

外面卖油条的小摊贩，油的质量得不到保证，所以还是自己亲手炸油条比较放心。

要炸出好吃的油条，一定要注意一个点：蓬松。如果在发面的时候没发好，油条炸的时候不能很好地膨胀起来，这样的油条口感就不好，像在吃面团，没有油条那种外脆里酥的感觉。

下面我就来具体分享一下，咱们家里如何炸出一锅香酥蓬松的安心油条！

无矾家常油条做法

1、首先来揉面。取1斤面粉、6两水、1个鸡蛋、5克盐、5克酵母、2克小苏打，揉成一个光滑面团，再在面团表面抹2勺油。盖上保鲜膜之后，室温醒发2小时。

2、案板上抹一层油，取出面团，用手拉成长条面饼，注意不要用擀面杖，擀面杖会把空气压走，这样油条就不蓬松了。

3、把面团切成小条，每两条轻轻缠在一起。这时候可以发现面团延展性很好，把它拎起来它就会垂下拉长。所有面团都做好后，醒发20分钟。

4、锅里倒油，烧至油温七成热，也就是木筷子插进去周边有小泡泡的程度，这时候就把油条放下去炸。

5、保持七成热的油温，炸到油条变成金黄色，整体非常蓬松。

炸好的油条，再搭配一碗鲜美的豆腐脑，或者热腾腾的甜豆浆，还可以搭配烧饼、白粥等各色早点，棒极啦！

最关键的就是，自己做的油条不用担心添加剂或者劣质油，这样的安心油条完全可以给家里老人孩子食用，好吃又放心！

我相信很多人的早餐都有过豆浆配油条的经历，我高中时的一句小谣现在还在我的语文课本上：“等我以后有钱了，早上吃油条，喝豆浆，想拌白糖拌白糖，想拌红糖拌红糖，喝豆浆，买两碗，喝一碗倒一碗。”现在想想当真是幼稚的可爱。

街边的早餐摊是买过油条最多的地方，吃起来也是香酥可口，但是爆出来有关油条食品安全问题的新闻之后，大家在对待油条的态度上似乎变得有点恐慌，因为有新闻说油条之所以这么蓬松酥软是因为在里面加了明矾。

大家也知道，明矾是不能当作食品添加剂加入到食材中的，所以难免会有一些担心，再加上妈妈们越来越能干，能在家里自己做的就不会到外面去买，但是自己做出来的油条始终没有外面卖的那么酥软蓬松，这怎么办呢？

接下来花花就给大家分享一下我如何做油条的，并且带来几个做油条的小秘诀，不但安全放心，还更加的健康，而且跟外面卖的油条一样的酥软可口，一起跟我来看看吧！

1、准备材料:

普通面粉250克(也就是半斤)

清水150克(和面团用)+15克(做苏打水用)，

盐2克，

酵母粉3克，

小苏打1克，

食用油若干（如果不是给儿童吃的话可以还可以准备1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用）

2、将面粉(有泡打粉的加上泡打粉一起)和酵母放在一起，放置于案板上，中间挖一个小坑。

逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵。

3、等面团发酵到原体积的两倍大之后，在手掌上抹点油，反复揉捏面团，将面团里的空气揉出来。

4、再将10克食用油和面团放在一起揉匀，为了使面团更加光滑好揉，延展性更好。

5、继续盖上盆子或者锅盖，将面团再醒发20分钟。

6、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀。

7、再揉成面团，盖上容器发酵到面团原体积的两倍大。

8、取出面团用手掌按压出来里面的空气，做油条要用的面团就准备好了。

9、用手配合擀面杖，沾上油，将面团擀成厚约半厘米高，一指长左右的长方形（家里锅大可以一指半长)。

10、锅里倒入半锅油，中火加热。手上沾油，将面团切成约为两指宽的小段。

11、一段摞在一段上面，两段为一根。

12、拿一支筷子上沾点油，从面段中间压下去，做成油条胚。

13、等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里炸。等面胚浮上来之后过五六秒，用筷子从一边轻轻的将面胚翻个面继续炸，等面胚基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。等到面胚通体变成金黄色且膨胀到很大就说明面胚已经变成油条了，捞出来沥干多余的油就可以慢慢享用啦!

刚出锅的时候最好吃，但是小心烫嘴哦。

小秘诀：

1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（高中化学还没丢）其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦!

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

6、酵母粉就是可以让面团长大的东东。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

掏家底的功夫都分享给你们了，给我点个赞吧，希望可以帮到你们，更多美食在我主页等你们。

网上教炸油条的视频很多呢，简单易学，我不太擅长做面食，疫情期间都自己尝试炸油条了，很成功。晒一下我的成果吧。

PS:跟着视频学比我在这里说要容易得多，所以我就不多说啦。祝你成功哦。

大家好！我是连大骚！很高兴回答你这个问题！

下面我来讲下我们家是如何炸制油条的吧！

1.咱们先将小苏打、食用盐、泡打粉和中筋面粉倒入一个盆子里面搅拌均匀，然后紧接着向盆里面倒入少量牛奶与水，接下来一边倒水一边将面粉搅拌均匀并揉成面团的形状。

2.我们往面团上面覆盖一层保鲜膜，然后让面粉醒发20分钟左右再一次揉面，接下来一直到面团光滑之后放到面板上面按压成一个长方形的形状。等在面的表面全部抹上食用油之后包上保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室当中冷藏一个晚上！

3.咱们将冷藏好的面团拿出来再一次揉搓成长条的形状之后分成均匀的小长条形状，再将两个小的长条叠加在一起，接下来用筷子在中间压一个很深的印子。

4.我们接下来向锅里面多放一些食用油，然后等到锅里面的油温六层热之后将油条拉成原本两倍的长度放到油锅里面炸，时间大约5秒左右油条会浮起来，然后用筷子不断、动油条让油条炸到表面金黄色之后捞出来控干油分，装盘即可。

最后我来给你说下炸油条需要诀窍：咱们炸油条时需要牢记的诀窍有三个，1：炸油条之前面要冷藏一下，这样炸油条更容易定型；二：炸油条时一定要一根一根地下，不要一次放太多，并且炸油条的时间要控制在5秒左右；三：我们炸油条时不要一直用大火炸油条，一定要让油温始终保持在180到200摄氏度之间。

油条，又称馃子，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

自己在家炸油条怎么做

食材准备：面粉300g，小苏打2g，鸡蛋1个，酵母粉5g，食用油15g，盐少许

具体步骤：

1、把小苏打和酵母粉放在50度左右的温水里搅拌，鸡蛋打碎，再将准备的所有材料和面粉拌在一起，揉成光滑的面团。此步骤中用酵母粉取代明矾，做出的油条再也不含铝。揉面时根据面团状态观察是否需要加水进去。当水分被面团充分吸收，面团就不会粘手了。

2、面团收圆放到盆里，上面抹少许油，然后盖上保鲜膜静置，放置在温暖的地方一晚。

自己在家炸油条怎么做 这样做简单美味

小Tips：

这一过程叫做“醒面”，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。无论做面包、馒头还是花卷，面团都必须经过“醒”这一步骤，时间从2-12个小时不等。

3、将发好的面团取出，稍微揉软后按成约1cm厚的面片，然后在面团或者案板上抹点油，这样做出来的油条会更好吃。然后用保鲜膜封好，等大约20分钟。

4、将醒好的面片切成条，然后取两条按在一起，用筷子压一下，使得两块面片粘在一起。两端可以多压几下，以免炸的时候散开。面块压好后，用手把面块稍稍拉长，这样面块在外观上就有了油条的雏形。

5、待锅里的油达到150-200度时，将做好的油条坯子放入油锅中。油条在锅内浮起后用筷子不断翻动，直至油条膨胀，色泽变得金黄。油炸时间一般在1-2分钟。

6、最后把油条捞出来，放在漏勺或者吸油纸上静置一会儿，控一下油。

如果想炸出蓬松酥脆的油条，泡打粉和小苏打不能少，还有就是揉面和醒面的关键

如何在家自己炸油条，炸油条窍门有哪些？我是@嘻嘻胖大星，很高兴可以回答这个问题。

其实在家炸油条挺简单的，只要掌握这几个小窍门就可以了。

我们先就介绍原料

面粉250克，鸡蛋1个，清水150克，盐5克，泡打粉5克，“如果天气冷那就多放一点泡打粉”《这就是我们第一个小窍门就是泡打粉得量要根据温度的变化而变化》

好了我们现在开始和面，把面在盆中活光滑了，做到三光，手光丶面光丶盆光。然后盖上盆子室温醒面半小时。醒面半个小时后我们开始在案板上揉面，要揉长在压成长条，在表明上刷上一层油，在把一个盘子上刷一层油，这样拿的时候不沾好拿。然后把盘上压好的面用保鲜膜密封放进冰箱冷藏。《这是我们又一个小窍门，把面放进冰箱避免面在外面行为温度过高发过了头而不膨胀了》冷藏一个晚上就行了。

第二天刚从冰箱里拿出来的面要让它在外面醒一会《这又是一个小窍门这样避免一会抻面的时候一拉就段》下面我们开始坐锅起宽油，我们趁着升油温的时候把油条给抻出来，我们先把案板上刷上一层油为了不粘，把面平铺在面板上然后面上也稍微刷一点油。我们开始切这个油条的大小无所谓喜欢吃长一点短一点的都没关系，我们把面切成两支宽的面条在把两个一组并在一起，然后用筷子压一下压紧了。用筷子压的目的使他两快粘住不开，《还有一个目的就是，一根油条在油炸过程里中心不易炸熟！因为是中心向四周膨胀！两根压一下就是比较容易两根同时向两侧膨胀中心容易熟！这是我们另一个小窍门》粘住以后我们把它给揪长了长度可以根据自己的喜好来定。这时候油稳就差不多了，我们开始下锅炸了。下锅后的油条要不停的翻动 按压！让油条的没一部分都能充分的膨胀，当油条的表面成金黄色的时候就可以捞起出锅了。

好了这就是在家自己炸油条的小窍门了！谢谢我是@嘻嘻胖大星

我今早做的油条，500克面粉，5克酵母粉，5克无铝泡打粉，6克盐，一个鸡蛋，300克温水，逐渐加入水，和好面，表面抹上大约10克食用油，用手揣面，大约醒发十分钟用手从边上往中间揣面，这样大约三次，包上保鲜膜，醒发大约两个多小时，面发的二倍大，不用揉面，摊成片装不用太薄，切成条，两个摞一起，用筷子压紧，油温七成热，翻到锅里就飘起来，第一次做，是不是很成功？