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花卷蒸出来为什么会变硬？其主要原因是面团醒发和制作方法不对。300克面粉放入5克酵母粉，2克小苏打，温水和面柔匀醒发至两倍大，揉面排气醒5分钟幹成约半公分厚的面片抹油撒点盐卷好切成合适的面剂做成花卷，醒发15分钟冷水上锅中火至开锅看时间大约15分钟即可关火焖2分钟开盖，蒸出来的花卷就不会硬啦！
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