酱爆猪肝最正宗的做法

材料：猪肝400克，豆油15克，葱10克，姜2克，酱油400克，料酒20克，白糖5克，胡椒面少许

制作方法：

1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。

2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。

3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。

步骤1

猪肝 1块、姜 3g、圆葱 2根 生抽 15g、老抽 5g、料酒 15g、糖 5g、盐 1g、生粉 5g

步骤2

猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝

步骤3

将猪肝剔去筋膜

步骤4

切半后，切成三角状备用

步骤5

倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟

步骤6

圆葱切长段后，再切半备用

步骤7

猪肝焯水，变色后迅速捞起

步骤8

油锅爆香姜片，爆香后取出

步骤9

倒入圆葱段炒软

步骤10

倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色

步骤11

倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁

步骤12

倒入水淀粉勾芡

步骤13

炒匀盛出即可

1.猪肝切片，浸去血水后，在放入葱段姜片，料酒的开水锅内烫熟，放入冷水待用。

2.起油锅，下蒜片爆出香味，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，然后放入甜椒丝和笋丝翻炒几下立刻加入猪肝，同时加料酒，少许酱油，砂糖和胡椒粉调味，爆炒几下后立刻用水淀粉勾芡。翻匀装盘即可