酸辣草鱼王刚

王刚酸辣草鱼做法如下

草鱼一条，酸菜适量，草果面少许，胡椒2颗，芝麻面少许，食盐少许，小粉少许，花椒适量，葱少许，姜适量，大蒜适量，青椒3个，猪油少许，西红柿适量，八角少许

步骤

1.首先需要准备一条鱼，把鱼清洗干净，削成片状后倒入锅内

2.再把切好的鱼加入少许草果面，胡椒，芝麻面，小粉，食盐，花椒，并搅拌均匀。

3.在锅内倒入少许猪油，把锅烘热以后加入姜，大蒜及青椒，炒拌一会儿加入酸菜炒。

4.把酸菜炒香以后，多搅拌几次后再加入西红柿炒。

5.炒一会儿以后倒入水煮，再把之前拌好的鱼倒入酸菜汤内。

6.水煮涨以后再加入少许葱，可以提高酸菜鱼汤的香味。

7.等到鱼熟了以后就可以出锅了

1、菠萝肉 (80g)，草鱼肉 (150g)，姜片 (少许)，蒜末 (少许)，葱段 (少许)，豆瓣酱 适量，盐 适量，鸡粉 适量，水淀粉 适量，

2、食用油 适量，料酒 适量。

3、把菠萝肉洗净切片。

4、把草鱼肉切片，加盐、鸡粉，水淀粉，食用油，腌制入味。

5、热锅注油烧热，放入鱼片，滑油至断生，捞出待用。

6、用油起锅，放姜片，蒜末、葱段爆香；倒入菠萝肉、炒匀。

7、倒入鱼片，加入盐，鸡粉，放入豆瓣酱。

8、淋入料酒，倒入水淀粉翻炒入味即可。

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。完成

1、鱼1500g，酸菜500g，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，香菜适量，酱油适量，蚝油适量。

2、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时。

3、姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。

4、加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠。

5、然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散。

6、出锅前撒一把香菜葱花。

1、把各种辅料弄好备用（草鱼切成条状、酸菜切小段、蒜要切成片状的、姜最好切成末、香菜切段比较美观）

2、把鱼肉用少量的食盐、胡椒粉和生粉搅拌腌制一下。

3、开工操作，首先倒入食用油，待油锅热时把切好的蒜和姜末倒入油锅内

4、待闻到蒜香味时，把切好的酸菜倒入锅内。

5、等炒出香味后，倒入适量的水，这时把切鱼时带刺的鱼肉放入锅内先煮，因为带刺的比较不好煮。

6、等水开了之后，在把鱼片放入锅内煮，煮熟后放入适量胡椒粉，并装入碗中。

7、下面喜欢吃辣的可以多放点辣椒，把锅里放入少量的油，锅热后把花椒和干辣椒放入炸香。

8、把炸好的辣椒倒入装鱼的碗中。

9、最后撒上香菜，完成。

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。

13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑

食材

草鱼 1000克

酸豆角 100克

生姜 45克

酸辣椒 25克

油 30克

酱油 20克

方法/步骤

先把锅烧红，在锅里没水的时候放油进锅，当锅有青烟冒出来的时候，在将早就准备好的鱼放入锅中。

随后就放盐，早放盐能进盐味。放盐的时候用勺子向鱼块的正上方慢慢地把盐撒散点，煎制金黄。

然后，把金黄的鱼用锅铲弄到锅的一边去，把早就准备好的酸辣椒和生姜放进锅的另外一边。

把酸豆角放进去，搅拌均匀。用锅铲撒下酱油，撒的时候要尽量撒均匀点。

为了家里的小孩子和老人也能吃的动，将鱼肉煮的熟一点，加入一些水，盖上盖子，煮5到8分钟。

在将汤煮至金黄，可以适当的放入一定量的味精。放味精也要撒的均匀一点，然后搅拌一下，一道简单的酸辣草鱼就做好了。