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杜康与白水杜康的区别主要是品名不同、产地不同、香型不同、酿造原料不同。
之所以品名不同就是，一个称作洛阳杜康或者伊川杜康，一个称作白水杜康；
之所以产地不同就是，洛阳杜康是产自洛阳的伊川县；白水杜康酒是产于陕西白水县；
之所以香型不同就是，洛阳杜康酒属于浓香型曲酒，选用杜康当年造酒的天然泉水——酒泉之水，再以高品质的高粱和小麦为原料，采用古老的传统工艺和现代化科技精酿而成，具有“清澈透明、浓郁芳香、醇正甘美、回味悠长”的独特风味。而白水杜康酒，属清香型白酒，酒液清澈透明，芳香纯正，入口绵甜，醇厚柔和，五味协调，回味悠长，饮后留香，风味独特。
之所以酿造原料不同就是，洛阳杜康以小麦、精选糯米、高粱为原料，采取“香泥封窖，低温如池，长期发酵，混蒸续槽，量质摘酒，分级贮存，精心勾兑”等工艺。而白水杜康以当地大麦、小麦、豌豆制曲，精选关中高粱为原料，沿用老土泥池发酵，采用传统酿造遗方与现代技术相结合，经制曲、发酵立窖、挑窖、蒸馏、勾兑等精酿而成。
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