炖蹄花里的雪豆不用去掉外面的皮吗

　　不需要的，推荐做法：　　雪豆蹄花汤　　此汤具有温中下气，利肠胃，滋润肌肤之功效。　　芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻，特别好吃。　　主料　　猪蹄(半只)干雪豆(250克)　　调料　　姜(2片)料酒(1汤匙)香醋(1汤匙)盐(适量)　　厨具　　无　　1 猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。　　2 猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。　　3 大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。　　4 猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。　　5 将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。　　6 把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。　　7 烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。　　8 至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。　　小窍门：　　【食材的营养与功效】　　雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。　　猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色 发白。　　【猪蹄去腥的方法】　　1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。　　2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。　　3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。　　【如何更容易去除猪蹄的毫毛】　　猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。