吾钎嵗 3星
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主料:老鸭一只,粉皮适量,桂皮适量,八角适量,香叶适量,糖适量,干辣椒几个,姜适量,蒜苗适量,料酒适量,白酒适量,葱适量
辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,蚝油适量,老抽适量,胡椒粉适量
做法:
1.准备好鸭子和粉皮。
2.粉皮提前用温水泡软。
3.准备好桂皮、八角、香叶、姜、糖、干辣椒。
4.鸭子剁成大块,凉水上锅焯水3分钟(锅中放少许白酒、葱、姜片)。
5.过凉水,清洗干净浮沫。
6.起锅烧油,小火,加糖炒出糖色,糖熬出微黄色时下鸭肉翻炒均匀煸香。
7.加桂皮、八角、香叶、姜块、干辣椒。
8.翻炒上色,加盐、蚝油、胡椒粉、老抽调味,翻炒均匀。
9.加料酒和少许水,转入高压锅压8分钟至熟。
10.压熟的鸭子转入炒锅中,挑去香料不要。
11.加入泡软的粉皮翻炒均匀,至粉皮炖软入味,加大蒜梗和鸡精调味,收干汤汁即可。
4小时前
身是行人 4星
共回答了476个问题 评论
材料:鸭肉半只,新鲜子姜3两,青红椒适量,葱段,蒜片,食用油,盐,糖,郫县豆瓣,酱料,酒,冰糖,味精。
做法:将鸭肉洗净,剁成小块,大概比大拇指头稍微大一点就可以。子姜、青辣椒、葱、蒜全部洗净;子姜切片;青红椒切成马蹄状;葱切段;蒜切片。锅内少许油,一点点即可,油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。然后倒入鸭块用小火慢慢炒,当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒,翻炒均匀。加入一勺半郫县豆瓣,一勺酱油,5粒冰糖和少许盐,盖上锅盖,转小火,焖20—30分钟即可。揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
2小时前
春梦美如花 3星
共回答了37个问题 评论
用料:鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量
1、鸭子洗干净切块,热锅后下鸭子炒出水份(不用下油),然后装盘沥干水份备用。
2、葱姜蒜拍碎,香菜头芹菜头和大料(八角一个,桂皮一小截,香叶三到四张)洗干净备用。
3、老冰糖一小块拍碎备用。
4、热锅注油,下冰糖小火炒融。
5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。
6、把姜葱蒜,香菜头芹菜头,大料一并倒下锅炒香。
7、调入料酒,鸡精,盐(少量),生抽,老抽(上色用,少下,多了颜色发黑),耗油,炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。
8、烧开后移锅到砂锅,表面洒上芹菜段,盖上盖子中小火焖煮至收汁(期间要翻动,防止粘底),焖煮时间大约需30到40分钟。
9、这是即将收汁状态,开大火收汁并翻动,然后关火即可。
10、撒葱花香菜装盘完成制作。
21小时前
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