什么是勾芡

苦我心智 4个月前 已收到9个回答 举报

理不清思绪 2星

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就是在炒菜或者做汤的时候,为了增加菜或者汤的粘稠度用淀粉和水勾兑成淀粉水,然后泼洒入锅的过程就被称为勾芡。

6小时前

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老去的当年 1星

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勾芡是在做菜中常用的一种手法,就是菜快要出锅的时候用淀粉水混合一下,这样可以让菜的味道都附着在菜品上,同时让菜看起来更加油亮粘稠,而且味道还特别的好,所以现在做菜的时候普遍都使用勾芡这一种手法。用淀粉和水混合好,等待快出锅的时候淋上就可以,翻动两下就可以装盘了。

4小时前

36

星期天娶你 4星

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勾芡是一种用来烹饪的技术,它使用一种类似调味酱的混合物来增强食物的味道和口感。这种混合物通常是鸡蛋,酱油,糖,淀粉和水的混合物,也可以添加调味料,如蚝油,辣椒酱和花椒等。

将这种混合物加入烹饪的菜肴中,可以使其口感更加丰富,美味可口。

1小时前

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模糊的爱 4星

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勾芡是指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺,芡汁是由淀粉兑水制作而成的,不同的淀粉具有不同的特性,能调制出不同类型的芡汁,继而达到不同的勾芡效果。

23小时前

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超亼尛晶 2星

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勾芡就是在菜接近成熟时,将调好的汁芡浇淋或泼流在菜肴内,使其增加卤汁对原料的附着力的一种方法。勾芡是否恰当,对制做菜肴的影响很大,它是烹调操作的基本功之一。也是做菜的最后一道重要工序。

18小时前

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独宠专属 2星

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就是炒菜时为了锁住汤汁,使菜品更加清新透亮,汤汁裹在菜上,吃起来更加有味道。勾芡也不用害怕,不是什么科技跟狠活,粉芡是玉米制品是粗粮,可以放心购买使用。

12小时前

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他爱着她 5星

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勾芡是在菜肴快要起锅时,加入以淀粉为主兑成的芡汁,通过高温糊化,使菜肴的汤水变得浓稠,均匀附着在菜肴上的操作方法。

5小时前

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木马我的爱 3星

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勾芡一词,一般是厨房的专用术语。意指在炒菜或作汤时,为使菜品掛糊入味或使汤汁粘稠,将淀粉泻入水中调勻,在适当时机放中菜中或汤水中。

23小时前

44

话多绕舌 4星

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在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

14小时前

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