怎样做炒三丁

主料：鸡胸肉，胡萝卜

辅料：青椒，腰果，葱，姜，蒜

调料：料酒，蚝油，五香粉，胡椒粉，淀粉，盐，鸡精

烹饪步骤：

1、 将鸡胸肉洗净，用横竖刀刻“井”字花纹后，切成8毫米左右的鸡丁，用开水氽一下，捞出待用。

2、 将葱、姜、蒜切成丝待用。

3、 胡萝卜、青椒切成丁待用。

4、 将盐、鸡精、蚝油、五香粉、胡椒粉、淀粉调成芡汁。

5、 如果是生腰果，就先用油炸成金黄色;如果是熟腰果可以直接使用。

6、 炒锅烧热，放入适量油，六成热时放葱、姜、蒜炒出香味后，放鸡丁、料酒翻炒五分钟，再放入胡萝卜丁炒三分钟，最后放入青椒丁炒一分钟，用调好的芡汁勾芡，下腰果略炒即可。

主料：胡萝卜1根、黄瓜1根、土豆1个。

辅料：生花生仁50克、食用油适量、香葱段少许、郫县豆瓣酱5克。

料汁：生抽酱油5克、香醋5克、老抽酱油2克、白糖5克、食盐1克、淀粉5克、清水少许、胡椒粉少许。

制作步骤

食材

1、首先来准备好所有食材

2、把胡萝卜和土豆用流水冲洗干净，尽量把附着在表皮的泥沙都洗掉。洗净后全部削去外皮，再切相同大小的丁，土豆再用清水淘洗一遍，去除一下其中的淀粉，吃起来会更脆一点，然后装盘备用。黄瓜同样清洗干净，也切成与刚才胡萝卜、土豆相同大小的丁，一起装盘备用。

3、提前把料汁调好，生抽酱油5克、香醋5克、白糖5克、老抽酱油2克、食盐1克、淀粉5克、胡椒粉少许，再加入少许清水，全部混合均匀。以上除食盐、淀粉、胡椒粉以外，其它料汁的调配按顺序比例为1：1：1：0.5，老抽用量减少一半，这样调好的料汁酸甜度正好。

4、炒锅上灶，倒入少许食用油，油量不用太多，趁着油温还没上升，把生花生仁倒入，全程开最小火不断翻炒，一定要最小火，不然一不留神花生就生气脸变黑了。翻炒到表皮变色，呈红彤彤的，即可盛出。

5、炒锅洗净后再次上灶，倒入适量食用油，油热后加入少许香葱段爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入切好的素三丁翻炒，翻炒1分钟左右。倒入炒好的花生仁，再次翻炒1分钟，直到素三丁全部断生后，倒入调好的料汁，这时的料汁可能会有沉淀，再次搅均匀后倒入，最后翻炒到汤汁变黏稠后，即可盛出装盘享用。

步骤

1.准备好材料，蔬菜洗净，土豆削皮。

2.将蔬菜全部切成1厘米见方的小丁，葱切粒，姜蒜切末。

3.猪肉（我用里脊和一少部分五花肉）切成1.5厘米见方的丁，用少量生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制10分钟。

4.将少许蒜末、生抽、老抽、醋、料酒、糖、盐、鸡粉、淀粉加适量水，调成一个碗汁备用。

5.将土豆丁和胡萝卜丁汆烫至九成熟，注意要先放土豆丁，待土豆丁快熟后再放胡萝卜丁，然后一起捞出控水。

6.炒锅上火烧热后，加入油，爆香葱姜蒜和适量干红辣椒段。

7.放入腌制好的肉丁，摊开先不要翻动，中火慢慢煎，过一会再翻动就基本不会粘锅了。

8.慢慢煎到肉变色并成熟。

9.开大火，放入焯熟的土豆丁和胡萝卜丁及其他蔬菜翻炒均匀。

10.倒入事先调好的碗汁。

11.快速翻炒均匀，待欠汁浓稠并均匀的包裹在食材上即可装盘。

主料：

熟肉100g

胡萝卜80g

西兰花梗70g

辅料：

红椒小许

大葱小许

食用油半匙

调料：

食盐1.5g

生抽8g

鸡精1g

1. 胡萝卜洗净去皮切丁。

2. 西兰花梗洗净切丁。

3. 两种菜丁冷水下锅焯水。

4. 开锅煮3分钟。

5. 捞出备用。

6. 熟肉切丁，葱和红椒切小块。

7. 热锅冷油。

8. 油热放菜丁翻炒。

9. 放食盐。

10. 炒均匀放肉丁。

11. 炒均匀放生抽。

12. 炒均匀。

13. 放葱和红椒，放鸡精。

14. 翻炒均匀即可

1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；

2. 葱、姜分别去皮洗净，均切成末，备用；

3. 瘦猪肉切成小肉丁；

4. 白菜去其菜心，留用菜帮，并将菜帮择洗干净；

5. 将土豆、胡萝卜、白菜帮均切成1厘米见方的丁；

6. 将土豆丁、胡萝卜丁用植物油炸熟；

7. 瘦猪肉丁用水淀粉10克、盐少许，拌匀上浆，用热锅温油滑开；

8. 将植物油放入锅内，下入葱、姜末、辣椒糊炝锅；

9. 放入白菜丁、肉丁煸炒一下；

10. 加入酱油、盐、味精、高汤；

11. 投入土豆丁、胡萝卜丁；

12. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入料酒即成。

食材：

香菇，胡萝卜，豌豆，水淀粉；

调料：

葱，姜，生抽，蚝油，糖；

素炒三丁的做法：

1、将胡萝卜和香菇焯水，然后沥干水分切成小丁，豌豆焯三分钟左右捞出；

2、将葱切成葱末，姜切成姜末；

3、炒锅倒油烧热，油5成熟的时候，将切好的葱姜末放进去爆香；

4、加入香菇丁，爆炒1分钟左右；

5、将胡萝丁、豌豆丁加进去翻炒，加生抽和蚝油、糖继续翻炒；

6、汤汁收干时，淋入水淀粉搅匀即可（因为蚝油有咸度，所以可不加盐或少加，根据口味调整）

（二）肉末炒三丁

食材：

猪肉末（或牛肉末），胡萝卜，黄瓜，土豆，葱，姜；

肉末炒三丁的做法：

1、将备好的胡萝卜、土豆、黄瓜切丁，黄瓜丁可以先腌制一段时间；

2、锅内倒油，加入土豆丁煸炒，等到土豆丁变色，然后控油捞出；

3、锅里面倒油，煸香葱花、姜末，煸炒出香味，然后加肉末；

4、迅速翻炒，煸炒变色之后，倒入酱油，再加胡萝卜丁，继续煸炒；

5、胡萝卜熟了之后，放入土豆丁继续煸炒，加盐，最后放黄瓜丁，快速翻炒出锅即可。

（三）酱炒三丁

食材：

笋一个，胡萝卜，里脊肉半块，XO酱两大勺；

配料：

酱油，生粉，黄酒，盐，糖，生抽，胡椒粉

酱炒三丁的做法：

1、将里脊肉切丁，腌制至少10分钟以上；

2、将胡萝卜和笋切丁，放进开水里面焯一下，然后捞出沥干水；

3、锅里面热油，放肉丁迅速翻炒，变色后盛出；

4、锅里面再倒油，加入胡萝卜和笋丁炒匀，加入XO酱2勺，少许酱油继续翻炒；

5、炒匀，生粉勾一下芡，大火收汁，出锅即可。

炒三丁

主料

五花肉1 豆干1

青豌豆1 胡萝卜1

黄瓜1

辅料

葱1 姜1

蒜1 生抽1

老抽1 糖1

淀粉1

炒三丁的做法步骤

1. 葱姜切碎，蒜切片

2. 五花肉切丁

3. 胡萝卜切丁

4. 豌豆

5. 豆腐干切丁

6. 黄瓜切丁

7. 锅内放油煸香葱姜蒜下入猪肉丁炒制断生后放入老抽给肉丁上色，然后依次下入豌豆丁，胡萝卜丁豆腐干丁和黄瓜丁煸炒。下入少许生抽提味，少许糖提鲜。出锅时下入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘。