生煎包怎么煎

主料：黄瓜2根，猪肉250g，黑木耳100g，葱适量

辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，植物油适量，鸡精适量

做法：

1.面粉中加入酵母，慢慢加水，用筷子搅拌，再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发1个小时。

2.准备材料，

3.利用面团饧发的时间来准备馅料。肉剁成肉末，黑木耳洗净焯水后切碎，葱切细。

4.黄瓜去皮洗净，擦成丝，加入一小匙盐腌一会，用力挤出水分不要，此时黄瓜已经变软，用刀切碎。（不切也可以）

5.把黄瓜、肉末、黑木耳、葱放进碗中，加盐、料酒、生抽、芝麻油、胡椒粉、鸡精适量搅拌均匀。

6.饧发好的面团搓成长条，切成小剂子。

7.用饺子棒擀成中间厚，四周薄的面片。

8.取适量馅料。

9.包成小包子。

10.平底锅烧热，加入少量油，放入包子，小火煎至底部金黄。

11.放入包子一半高度的水，中大火烧至水分变干。

12.撒上葱花和芝麻，小火稍煎。

食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小苏打1.5克，清水60克，洋葱1/4个，芹菜一根，生姜一块，蛋清半个，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，盐两克，白糖两克，油少许

［做法如下］：

1、先来制作馅料，牛肉切成末，加入小苏打，再加入没过牛肉的清水，浸泡20分钟，泡出里面的血水，这个步骤主要是为了让牛肉更加的鲜嫩

2、20分钟后把血水倒掉沥干，牛肉的腥味就没有了，只有鲜味，加入盐，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次

3、再开始调味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的搅拌均匀

4、再把准备好的芹菜和洋葱切成细末，放入碗里，这里要注意的是，开始做的时候再把它们混合均匀，不然菜丁容易杀出汁水，这样拌出来的馅料鲜美汁足，也适合用来做馅饼

5、再来准备好面团，先把清水、酵母倒入碗里面搅拌均匀至酵母化开，成酵母水，再加入面粉，用筷子搅拌成面絮状

6、下手将面絮揉成光滑，软硬适中的团，现在天气这么炎热，不需要提前发面，现做现吃，可以把面团多揉一会儿

7、面团搓成长条，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘连，再用掌心稍微的压扁

8、取小块面团，用擀面杖擀成四边薄中间厚的面片，放上馅料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是经过练习，就会越寸捏越好看的啦

9、做好了包子生胚放入平底锅（平底锅不用放油），盖上盖子，让它发酵12分钟左右，生胚体积明显变大，开小火煎制生胚底部微黄

10、这个时候倒入水油至，包子的2/3处，水油，就是一份的油，三份的水拌匀而成的，这个特别的适合用来做生煎，很多人直接加清水，导致包子的边缘都糊掉，压根就没有脆的口感

11、盖上盖子，继续小火焖煮，听到锅里面有噼里啪啦的响声，说明水分已经全部蒸发完了，撒上熟芝麻和葱花点缀，咱们的牛肉生煎就做好啦！

1、大号放锅中间，小号旁边，因为当中火苗最旺。生煎包与生煎包之间要挨紧，这样煎出来才更饱满

2、用油刷刷一下锅底即可。

3、小火，把底煎到淡黄色，然后分3次，共加3碗水，因为一次加全部淹了，生煎包就软了，所以加一次，没过一半的包子，等水熬完再加2次，生煎包就熟了，而且底也脆

注意：全程小火，不然皮会破，汁水就会流掉。煎和煮的过程都要盖着锅盖，这样才能熟。

1· 锅中适量水，加入肉皮、姜片和葱段、海皇牌料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右

2· 肉皮取出，切小条放入破壁机中

3· 加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体

4· 倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上

5· 冷藏好的肉皮冻取出，再切成小丁，待用

6· 肉糜中加入葱姜、盐和少许白胡椒粉

7· 再入丸庄黑豆原酿酱油、海皇牌料酒和1个鸡蛋，顺时针搅拌上劲

8· 再放入肉皮冻搅拌均匀[1]

9· 面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水[2]

10· 搅拌至溶解，再加入200克面粉

11· 分多次调入80毫升的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。面团包上保鲜膜，醒发30分钟

12· 取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状

13· 面团均分分割成18克左右的剂子

14· 取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形

15· 包入皮冻肉馅，捏紧收口处

16· 生煎包收口朝下

17· 热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色

18· 再加入没到包子一半的面粉水[3]，加盖大火煎8分钟左右

19· 开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。关火，加盖焖2分钟即可出锅

1· 准备饺子皮一斤半左右

2· 猪肉七瘦三肥，搅拌机搅成肉沫，加盐，生抽，老抽，鱼豉油，十三香，胡椒粉，和半碗葱姜水搅拌上劲

3· 饺子皮几片叠一起，用擀面杖稍微擀薄一点

4· 适量放点肉馅

5· 像包包子一样包起来

6· 收口

7· 大概能包3盘左右

8· 平底锅或者电饼铛预热倒油

9· 油热放包子

10· 煎至底部金黄

11· 一碗水放一汤匙（喝粥用的瓷勺）面粉，搅匀倒进锅里

12· 盖盖焖熟

13· 焖到水份逐渐收干，底部开始变焦脆，揭盖

14· 撒点葱花 芝麻装饰、底部变得金黄酥脆就关火