銣沏渡河 1星
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步骤/方式1
【食材准备】:面粉、老面(用量是面粉的1/5)、水
1.将上次发酵的老面用温水化开(以浸住老面为合适的用水量),静置约10分钟,使其稍微发酵一下,以助加快面团发酵的速度。
步骤/方式2
在面盆中加入一定量的面粉,边搅动面粉,边倒入和面水(切忌一次性加水,以防面团“伤水”)。
步骤/方式3
待搅拌成面絮状物时,用手去拭面的软硬。若很容易捏到一起,是加水多了,再酌量加点干面粉;若絮状物不易捏到一起,是加水少了,可以一边揉面团,一边滴入适量的水。
步骤/方式4
将絮状物的面粒用手搅拌成一整体面团,使其达到盆光、面光、手光,即“三光”。
步骤/方式5
面盆盖上盖子,若是冬季要用保鲜膜包住,放在有温度的地方,让面团自然发酵。夏天至少4小时,冬季不超过10小时,其他季节6小时以上
步骤/方式6
面团体积会膨胀至原来2倍以上。手撕面团,发现有明显的蜂窝状就是很好的发面了。
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