花开柳相依 3星
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1、食材:肉泥290g;盐5g;全蛋1个;蛋白1个;地瓜粉80g;冰水65g;生抽8g;胡椒粉2g;鸡精3g;料酒5g;姜沫3g;葱沫适量2g;苏打粉2g。
2、肉馅放入盐,鸡蛋,蛋白,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精,苏打粉,用筷子往一个方向搅打。
3、往一个方向打至起胶。4、冰水分3次加入,地瓜粉也分三次加入,每次等完全混合在一起,在放下次,一定往往一个方向搅打。
5、锅里放清水,大火烧来后,取一部分肉泥,放在刀面上,用勺子刮进锅里。6、等水再次开后,在煮一分钟,肉片全部浮上来就可以了。
7、取一个碗,放入少许盐,醋,姜丝,葱花,紫菜,鸡精,五香粉,把煮肉片的水盛到碗里,放入肉片,淋上香油即可。
21小时前
哎呀伊儿呀 4星
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用料:500克瘦肉,350克红薯粉,20克盐,5克小苏打,60克清水,一勺盐,半勺味精,适量白胡椒粉,一勺白醋,适量葱花,香菜和紫菜。
做法:
1、猪里脊、姜末放入搅拌机内加入清水,打成肉泥,肉泥打的越细越好做出来的肉片口感才会光滑
2.、打好的肉泥盛出来,加入料酒、盐、糖、小苏打搅匀,小苏打可以让肉片口感滑嫩Q弹。
3、接着往肉泥里分四次加入冰水每次加入都要充分拌匀。
4、最后再分四次加入红薯粉,充分拌匀后再加下一次,最后要揉到粘手的程度。
5、肉泥做好后放到一个平点的盘子里,烧一锅开水,水开后用勺子拨动肉泥,推到锅里,煮到肉片全部浮起来即可。
6、煮肉片的时候我们可以调个汤底,准备一个碗放入生抽、白醋、芝麻香油、盐、姜丝再撕点紫菜进去,也可以按个人口味调入辣椒油和胡椒粉
7、等把煮好的肉片舀进去,再加点煮肉片的汤,一起搅拌均匀。
8、最后点缀上小葱碎或香菜就可以了,一道美味的福鼎肉片就简单的制作完成啦
9小时前
纠结式心痛 3星
共回答了353个问题 评论
主料:猪后退瘦肉 400克
辅料:盐、糖 各8克 鸡精、味精 各5克 小苏打 4克 地瓜粉 250克 水 适量 (葱、姜、香菜、紫菜、醋、辣椒 )
福鼎肉片的具体步骤:
1、猪后腿瘦肉,剃掉筋膜,洗干净切成小块放入料理机加少许姜末和水绞碎。肉泥绞的越碎做出来的肉片越光滑
2、肉泥放入盆中,加入盐、味精、鸡精白糖揉4分钟,加入小苏打继续揉2分钟。水要分多次加入,加一次用手揉到黏黏的再次加水。
3、分几次加入地瓜粉揉匀,最后做好的肉泥状态特别粘手就好
4、锅里水开,用大点的勺子装肉泥,用小勺子一点点刮入锅内,煮熟装碗
5、碗内可以放(葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒:根据个人口味)福鼎肉片做好。
3小时前
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