油酥调制法

步骤1、先将食用油加热，可用手掌贴近油上面，试试它的温度如何。

步骤2、若感觉到油已经烘热便可。

步骤3、取适量的面粉，倒进热油中，均匀地搅拌成糊状，于是便能关火出锅了。

步骤4、也可取来适量的面粉，加入植物油或是动物油都可以，均匀地搅拌，然后揉透，这样便做成了酥面。需要静置十五分钟便可。

步骤5、如果是做点心用的那种油酥，一般要用猪油和面粉。

步骤6、买回猪油，自己动手炸。

步骤7、也可用无水的奶油，加热以后再凝固，无水奶油和乳清是分离开来的。

步骤8、上面呈现出黄色的就是无水奶油，下面白色的便是乳清。

油酥的调制法很简单，如果你准备做咸酥饼的，可以放100克面粉，里面加盐，五香粉适量搅拌均匀，舀150克生油在锅里充分加热后，搅拌成糊状即可，如果做糖油酥，就不能放盐和调味品，只要用一定比例的热油，倒在面粉里，搅拌成糊状即可，一般油酥的面糊不能过稠，适当搅成稀糊状即可

1、水油酥是用猪油或植物油、面粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的关键，一般用料比例为面粉500克，猪油100克，冷水200毫升。水油酥，一般用作油酥制品的外皮。

2、干油酥是用油和面粉推擦而成，一般用料比例为面粉500克，熟猪油250克，如用生油，用量应增加。干油酥主要用作油酥制品里面的芯子。

取一个空碗，在里面放入两勺面粉，然后加入椒盐，再放入一勺食用盐，用筷子搅拌一下，在锅中烧点热油，油烧热之后倒入碗中搅拌均匀就可以了。