湖北钟祥夹肝肉做法

夹肝肉其实是一道卤热菜。既然是卤，那就要卤得入味，尤其要恰到好处。即便轻车熟路，娘做夹肝肉时也是很仔细的，所谓慢工出细活。

天还没亮，娘就起床了，将煤炉子生出旺火，大铁锅也准备好了。

水烧热后，开始放卤料，都是常用的葱姜花椒八角，老抽酱油必不可少。卤料调好，肉下锅。顾名思义，做夹肝肉还得有猪肝，猪肝也是这道卤热菜的主料，和项圈肉一起下锅。不一会儿，满屋都是肉香。卤香肉香交织一起，越煮越浓。

夹肝肉是我家乡过年才能吃到的一道大菜，别处少有。每年腊月二十七八，家家户户的头等大事，就是准备过年的美食。年猪早就杀了，猪肉也腌好了风干了，有的已经装坛封存。留下一块五花肉，做蒸肉；一块项圈肉（猪脖子肉），做夹肝肉——这两样是必不可少的，否则，这个年就过得缺滋少味，会留下长久的遗憾。

项圈肉，蒸和炒都不易烂熟，吃起来不爽口，却是做夹肝肉的最佳食材。如果用其他部位的肉，还真做不出夹肝肉那种特殊的美味。

夹肝肉的做法

1最好用腌制过后，晒过太阳的猪肝。猪肝卤熟后切成大小均匀的薄片。

2五花肉选用肥瘦相间的，五花肉切成大小均匀的薄片，生姜切沫，葱花切沫，准备好花椒，盐，生抽，老抽，耗油，米面和刚刚切好的五花肉放在一起搅拌均匀。

3把刚拌好的五花肉码盘，一片五花肉一片猪肝依次码入盘中。码好后放入蒸锅，蒸个二十分钟，香喷喷的夹肝肉出锅了。

1.夹肝切薄片

2.加入少量的黄酒，盐，味精，淀粉搅拌均匀，腌制30分钟左右

3.韭菜切成段

4.炒锅烧至8成热，倒入适量的油

5.倒入夹肝，大火炒至变色，捞出备用

6.锅里加入适量的辣酱煸炒下

7.倒入韭菜段翻炒

8.加入少许的水（一点点就够了）

9.倒入基本已熟的夹肝和韭菜一起翻炒

10.最后加适量的白糖，盐，味精进行调味即可