发面五香酥饼做法

首先，在干净的面盆中倒入500克的面粉，5克的酵母粉，5克的泡打粉，10克的白糖，将它们搅拌成棉絮状后，再逐量多次的加入350克的温水（天气热时候，选择凉水），将它揉成光滑且不粘手的面团后，放在一旁醒发半个小时。

其次，面粉醒发到位后，先用擀面杖把它擀成长方形的薄片（提前在案板上撒入适量的面粉，起到的作用是防止粘粘），然后，再将油酥（油和面粉按1：1的比例，搅拌至黏稠，热油或者冷油稀释）均匀的涂抹上去。

然后，再撒入少许的盐和五香粉，涂抹均匀后，再从一边开始卷起，把它卷成长方形的桶装后，再将它揪成长短相等的剂子，再将它们两端的封口收紧，最后，按压成圆饼，逐个摆放在案板上备用，家常发面饼的饼坯就大功告成了。

提前将电饼铛的温度预热至170-180度，待锅温到位后，再将饼坯逐个摆入进去，直到将它们两面烙至微黄为止，期间需反复翻2-3次面，即可出锅装盘，家常五香发面饼制作完成

食材：面粉、酵母、白糖、食盐、五香粉、食用油

步骤一：将一斤高筋面粉倒入盆中，加入五克白糖，三克酵母，用二百七十毫升的常温水和面，一边倒水一边搅拌，面粉搅成大的棉絮状，下手揉成一个偏软、光滑的面团。

步骤二：开始制作油酥，取一个小碗，倒进三十克的面粉，适量的盐和五香粉，锅中加热四十克的色拉油，然后将油倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即可。

步骤三：面团体积变大，手指戳一个洞，面团不回缩就表示面已经发好。面板上涂抹色拉油，将发好的面团取出，揉面排气。

步骤四：将面团整理成长条，切成大小均匀的剂子。将一个剂子按压抻长，用擀面杖将面剂子尽量擀薄，然后涂抹上油酥。

步骤五：从一头开始卷起，边卷边抻，最后收尾按压在饼的底部。用手掌轻轻按压，然后用擀面杖擀薄。

步骤六：电饼铛刷油预热，将饼胚放入，待底部定型后翻一面，在煎制过程中小火多翻面，直到饼煎制金黄酥脆即可。

发面做油酥饼，成品要比烫面的厚。油酥饼用烫面的做法更好操作，在和面时加入适量的盐提高面粉筋性，和面时再加入适量的油提高面团的延展性，醒发时间长一些，面团延展性更好，这样可以将面皮擀的更薄，卷的层数更多，做出的饼更加酥脆。

五香酥饼的做法

步骤step1

温水中加入发酵粉，搅拌一下使其溶化。

步骤step2

加入面粉，搅拌至无干粉状态。

步骤step3

面团中加入五香粉，揉至五香粉完全被面团吸收。

步骤step4

在均匀的撒上盐，揉至面团把盐完全吸收。

步骤step5

面团移至面板开始揉面。

步骤step6

在揉面的时候撒上干粉防粘。

步骤step7

面团揉至光滑细腻弹性很好就可以。

步骤step8

面团放入深碗中，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。

步骤step9

发酵好的面团，不塌陷，不回缩既发酵成功。

步骤step10

面团略微排气后擀成圆形，表面刷上一层花生油。

步骤step11

两侧往中间叠起来。

步骤step12

再次折叠。

步骤step13

再次擀开。

步骤step14

折叠起来。

步骤step15

在折叠在一起。

步骤step16

在擀成长方形，表面刷上一层花生油。

步骤step17

撒上芝麻。

步骤step18

用刀切成等量的小长条饼胚。

步骤step19

面板上撒上干粉，把千层酥饼移到到干粉上，饧20分钟。

步骤step20

饧过的面团放入平底锅中，盖上锅盖小火烙。

步骤step21

烙至两面金黄即可关火。

1

酵母用温水化开，加入面中.

2

加入少量的水，揉合成面团，放在温暖处发酵.

3

锅内放入面粉、盐、十三香煸炒熟.

4

面团发酵好的样子，里面有窝.

5

案板上放点面粉，拿出面团，揉合成光滑的面团.

6

擀成薄片

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把炒好放凉的油酥铺上去.

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左右两边折起来.

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从上到下折几下

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擀成薄片

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在次左右对折起来

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从上到下折几下

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擀成薄薄的面片.

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切成面片，摆入烤盘，发酵半个小时.

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发酵好拿出来涂抹上一层蛋液.

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放入烤箱，200度20分钟，出炉啦！