四川油茶馓子做法

　　做法：先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入少许糖汁水，使之变为深黄色，便可起锅入碗。

　　做馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。

用料

油 25克

普通面粉 250克

香菜 1根

榨菜 半包

花椒 一把

鸡蛋 30克

黑芝麻 一把

川味油茶（自制馓子儿）的做法步骤

步骤 1

用30分钟煮一锅花椒水放凉后少量分次和入250克面粉中，加25克鸡蛋液和25克食用油，一把黑芝麻，三揉三醒后分成三份刷上油（每次醒30分钟），先从中间掏出一个洞，再慢慢捏扯，把面扯成半根筷子粗细的面条，

步骤 2

油温到7成，关至中小火，用筷子两头挑着先放左边，稍微定型后再放右边，单面炸至金黄翻面炸，两面上色至焦黄即可，要有耐心

步骤 3

炸好放凉装进密封袋一周都脆脆的

步骤 4

米糊就是大米粉用开水煮稠就可以了，放盐，香油，酱油等

步骤 5

浇上一勺油辣子，馓子捏碎拌起来就好了

一般先将面蒸一下 ，很好炒熟。运超的差不多加入花生 ，芝麻 调味品等进行调味 。最重要一点是你在差不多快成功的时候， 在油茶里边加入油 ，会让自己做的油茶更好吃。