酸辣肥牛金针菇的做法

主料

肥牛片250克

金针菇100克

粉丝1小把

郫县豆瓣1汤匙

酱油1大匙

老陈醋2大匙

料酒1大匙

干红辣椒10个（小）

糖适量

盐适量

鸡精适量

香葱2根

姜3片

蒜5瓣

辅料

植物油适量

1. 姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。

2. 粉丝用开水泡发。

3. 金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。

4. 将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。

5. 锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。

6. 加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。

7. 放入肥牛片和粉丝汆熟。

8. 肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。

9. 锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。

10. 将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。

11. 将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。

12. 将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。

13. 撒上葱花即可。

金针菇洗干净，将根部切掉。

青椒红椒切小段，葱蒜切碎。

烧开水，将肥牛卷放入开水中去血沫，然后用漏勺捞出肥牛卷晾用。热油，爆香佐料，放入金针菇翻炒，加一勺盐，一勺酱油。金针菇炒软，然后放入开水没过金针菇。然后倒入黄灯笼辣椒酱，煮一两分钟就可以放入刚刚晾用的肥牛卷了。出锅装盘，撒上葱花和芝麻。

或者金针菇洗净，剪去根部，放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。将金针菇铺在碗里备用。锅里烧热油，将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香，再加入黄辣椒酱翻炒出香味。加入高汤或清水，再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。将过滤后的汤倒回锅内，放入化冻后的肥牛片，煮至肥牛片由红转为白色即可。将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内，撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。