炸牛肉丸子怎么做

原 料:

　　牛肉250g、葱7g、姜5g、鸡蛋半个、盐3g、酱油5ml、料酒7ml、干淀粉适量。

　　特 色:

　　外脆里香一口一个的牛肉丸儿。

　　操 作:

　　1、牛肉剁成肉糜。

　　2、生姜，葱切成末备用。

　　3、牛肉馅放入碗内，放入盐，葱末，姜末，半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。

　　4、随后加入适量干淀。

　　5、继续搅拌几分钟，使肉馅有弹性。

　　6、大火锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。

　　7、用勺子盛入油锅中，开始炸肉丸。

　　8、当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出表面撒芝麻即可。

。用料

牛肉若干

姜末少许

淀粉适量

鸡蛋酌情

盐适量

花椒粉少许

食用油少许

面粉少许

做法

步骤 1

将牛肉切成小块，去掉筋膜，肥肉可以留着。

步骤 2

放入搅拌机中，加少许食用油润滑，打碎。

步骤 3

打成肉糜。

步骤 4

将打好的肉泥放入盆中，加入少许的姜末，花椒粉，食盐，面粉，淀粉，鸡蛋清。搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好之后放一会。

步骤 6

这时候锅内放入适量食用油。加热，等锅里没有沫子的时候关火，晾凉。

步骤 7

再次加热。待油热之后，就可以开始炸丸子了。

步骤 8

炸丸子。丸子下锅之后不要立刻搅拌，等一会再搅。炸到上色差不多的时候就可以出锅了。因为丸子一般都需要二次烹饪，所以不用炸太久。

食材清单

牛肉 1000g 、 红薯淀粉 1000g 、 盐 适量 、 花椒、大料、姜水 适量 、 鸡蛋 5个 、 面粉 500g

烹饪步骤

1/8

腌制牛肉，加入适量盐，生抽，姜末香料水，大概研制一小时

2/8

牛肉腌制好混合粉和鸡蛋

3/8

加入香料水搅拌馅料均匀

4/8

在上一步搅拌好的馅料里加入面粉并搅拌均匀

5/8

馅料完成准备炸制

6/8

上锅放油，等待油温7-8层热开始炸

7/8

开始炸制，等待成金黄色出锅

8/8

炸好的牛肉丸子，特别好吃

1、炸牛肉丸子，如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型，另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀。

3、还需要准备一大勺猪油，猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了，鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋，盐大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加，最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎，鸡精适量不宜过多。

1/13 备齐食材，葱，姜用料理机放3小勺水打成泥，放入碗中备用

2/13 莲藕洗净去皮，用漏眼擦版擦碎备用

3/13 牛肉放入盆中，先加半勺五香粉

4/13 在加半勺十三香粉

5/13 加入半勺食用盐

6/13 在往里磕2个鸡蛋

7/13 放入3勺葱，姜泥和莲藕碎

8/13 全部拌匀后加适量干淀粉拌均匀即可

9/13 用手挤出丸子成型就行了，不用在加干淀粉了

10/13 全部挤出丸子准备开始炸丸子

11/13 锅中放适量油，油热改中火把丸子分个下入，炸制10分钟左右即可成熟

12/13 成熟用漏勺捞出即可食用

牛肉剁成肉末，加入姜末继续剁

步骤2

泡一碗葱水

步骤3

剁好的肉馅中加入胡椒粉3勺，黑胡椒3勺，五香粉3勺，十三香3勺，盐5勺，鸡精5勺，适量葱水，猪油3勺，葱油3勺，3个鸡蛋，不停地顺时针搅拌

步骤4

泡红薯淀粉（一斤肉七两淀粉），水不易太多，刚刚淹没过淀粉即可

步骤5

将粉面分三次加入调好的肉馅中，并不断搅拌

步骤6

肉馅调好后盖上盖子醒一晚上

步骤7

锅内倒油，油热时（筷子插入油中有气泡）向锅中挤入丸子，炸熟后捞出即可

1.牛肉剁碎，有喜欢吃有颗粒状的感觉的可以不用剁那么碎

2.把生姜，大料，花椒爆香后加水煮开，过滤后只要水，凉冷后加入牛肉泥里，这个是去腥增香的

3.把莲藕切碎放入牛肉泥里

4.加入蚝油，料酒，少许糖，少许盐，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，顺一个方向搅拌

5.搅拌到这种程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一个丸子

6.做一锅油，油温不用太高，牛肉没有熟，温油慢炸，炸到飘起来一般就可以捞起控油装盘了