不辣的水煮肉燥做法

用料

洋葱 肉量的1/2

猪肉（五花肉、腱子肉皆可）

香菇（鲜香菇、干香菇皆可）

小葱

生姜

大蒜

香叶 三片

八角 一个

冰糖 少许

干贝 十来颗

水煮肉燥的做法步骤

步骤 1

[备料]肉切丁再随意些剁碎 掺入蛋清 和一点点油；鲜香菇切丁；葱姜蒜切末；洋葱切小条；干贝泡水后绞碎；香叶、八角、冰糖……

步骤 2

[爆洋葱酥]油6成热 中火 洋葱入锅翻炒 变色后转小火慢慢煸 煸到黄了即可关火 捞出来控干油分备用 锅里留底油（油多就爆酥 油少就煸酥 都行）

步骤 3

[煸香菇]若底油所剩无几 就加一点油 中小火 煸炒香菇丁 几分钟 炒到香菇出水 而这水分又即将挥发尽了 就可以

步骤 4

[炒肉]洗锅 重新放油 放入葱、姜、蒜末爆香 煸炒肉丁至出油 微黄 加花雕酒 生抽翻炒上色

步骤 5

[炖肉]加开水没过肉面一点 入八角、肉桂、香叶、冰糖和煸好的香菇 再加入生抽、老抽（生抽老抽比例大约3:1 根据颜色和尝味来掌握）、老酒、几滴醋；大火煮开后加入洋葱酥 盖盖子 转小火慢炖 待汤汁吸收（还可以加入几颗白蛋顺便卤蛋

1、第一步，把食材都准备好，肉切博片，加入生抽，料酒，玉米淀粉，玉米油腌制二十分钟，把自己喜欢的菜准备好，我比较喜欢吃腐竹和木耳，菜品可以放自己喜欢的。

2、第二步，把蒜和葱沫，花椒和麻椒各放一半放入热油锅中呛出香味儿，然后放入黄豆酱翻炒，然后加入适量的水水开了以后煮肉。

3、第三步，用筷子一片一片的放入，都放入以后用筷子搅拌，防止肉片粘在一起，在锅里最多煮一分钟，让后用漏勺把肉片捞出来。

4、第四步，然后把菜类倒入锅中煮熟，然后把把菜和肉都倒入盆里。

5、第五步，出锅的菜和肉放在盆里上面放上蒜末，还有剩下的半份麻椒和花椒 ，上面撒一层辣椒面，和芝麻。

6、第六步，把烧好的油浇在辣椒面上，味道太香了。

将3克食盐、料酒和里脊肉拌匀腌制10分钟，然后加入蛋清和淀粉拌匀。

葱蒜切末，黄豆芽和生菜洗净备用。

炒锅内加入少许食用油，开小火加热，放入花椒煸炒至微微变色，捞出捣成末。

将豆瓣酱放入炒锅中煸炒出红油，加入适量清水烧开，放入5克食盐、酱油、白糖调味。

将腌制好的肉片一片一片地放入汤中，下入锅中后不要用筷子搅，以免脱糊。

另外一口锅内加水烧开，放入黄豆芽煮熟，捞掉浮起来的豆皮，留黄豆芽沥干水和生菜一起放入汤盆。

待肉片煮熟后加入鸡精调味，倒入汤盆内，上面撒上葱蒜末、花椒面。

炒锅内加入少许食用油加热至7成热，用勺子均匀地浇在水煮肉片上。