眉豆咸水角做法与配方

准备材料

水磨糯米粉，澄粉，梅头肉，虾米，葱花，萝卜干，干香菇，糖粉，蚝油，生粉，胡椒粉，酱油，黄油，花生油

【制作过程】

大家记住咸水角的面皮配方糯米粉，澄粉，糖粉，油比例为7：1：1：1。

1、取30克的澄粉用沸水烫熟后，揉成小团状。

2、盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黄油，30克糖粉以及烫熟的澄粉团，分3次加入冰水，将面团揉成光滑状态。

3、制作好的面团用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏4-8个小时（注：经过冷藏咸水角的面皮更易包馅）。

4、接着制作咸水角的馅料，将梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米，葱花洗净切碎（注：干香菇和虾米需提前泡好），锅里加入一勺花生油，先倒入梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米用中火爆香炒熟后，加入由少许蚝油，生粉，胡椒粉和酱油调制而成的酱汁。

5、馅料收汁后出锅，等晾凉后放入葱花搅拌备用。

6、将面团揉成长条分成均匀的小剂，再压扁，中间加上小勺馅料，后对折捏成一个个水角放入盘中。

7、最后锅里油温烧制七八成热后，下水角，开小火炸至咸水角漂浮起来，后改大火炸至金黄酥脆即可出锅。

用料:

外皮：  

糯米粉 270克

澄粉 80克

紫薯粉 30克

吉士粉 20克

白砂糖 50克

猪油 60克

馅料：  

猪肉 100克

虾米 40克

干冬菇 6朵

干鱿鱼 20克

韭黄 70克

盐 2克

生抽 1勺

胡椒粉 少许

五香粉 少许

芝麻油 1小勺

白糖 3克

生粉 10克

花生油 10克

眉豆咸水角的做法步骤:

步骤 1   先把所有的粉类和白糖混合在一起，搅拌均匀，

步骤 2  加入70度的开水，把糯米粉搓成不粘手的面团，搓面团过程加入猪油一起搅拌，让手和面盘，面团都光滑就做好了，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏一个晚上以上，第二天再用，效果更好！

步骤 3   馅料：把猪肉切成肉碎，冬菇，虾米，鱿鱼干（泡水后）一起切碎备用，

步骤 4  韭黄切碎，

步骤 5  锅中放入花生油，

步骤 6   放入猪肉碎，炒香，

步骤 7   炒到肉碎变色后，

步骤 8   加入鱿鱼碎，虾米碎，继续翻炒2分钟，

步骤 9  最后放入冬菇碎，炒3分钟，

步骤 10   放入调味生抽，盐，胡椒粉，五香粉，白糖，芝麻油继续翻炒2分钟，

步骤 11  最后倒入生粉水勾芡

步骤 12  装盘，放凉，

步骤 13   加入韭黄，

步骤 14   搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上备用，经过冷藏后，第二天包裹馅料更好包，

步骤 15   经过一个晚上后，馅料和皮也不会太软，微微硬一点比较好包，

步骤 16   把粉团分成若干份，

步骤 17  把馅料包裹好，弄成橄榄的形状，

步骤 18   两头微微的椭圆形尖尖的，

步骤 19   锅中放入花生油，烧到70度左右（放筷子下油锅中，筷子边冒泡），就可以放角下去炸了，

步骤 20  炸过程中，角冒泡，就调成小火，全程调小火操作，

步骤 21   炸到咸水角表皮有很多小气泡，而且还浮起，变得金黄金黄，不粘筷子的，就代表可以啦！