家常蒸鱼怎么做

主料：白鲳鱼4条

辅料：生姜10g，葱20g，盐1g，鸡精2g，蒸鱼豉油20g

做法：

1.白鲳鱼4条，买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，装盘待用。

2.把白鲳鱼放入大点的碗里，加入1g盐，2g鸡精，用手抓匀，腌制10分钟。

3.葱洗干净，葱白切段，葱叶用手撕成葱丝。

4.生姜去皮洗净切丝。

5.白鲳鱼腌制好，放到盘里摆好。

6.先放上葱段，再放上姜丝。

7.蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把鱼放入，大火蒸8分钟，蒸好焖5分钟再取出。

8.白鲳鱼取出以后，倒掉蒸出来的汤汁。

9.均匀的倒上蒸鱼豉油。

10.放上葱丝。

11.锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱丝上即可。

用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。

锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）

蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。

淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌。

食材明细

鲤鱼，盐，黄酒，胡椒粉

步骤：

1、准备材料，鲤鱼洗净，抽出鱼线，用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

2、鱼身开花刀，把姜片塞进到口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

3、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，在虚蒸5分钟。

4、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

葱切花

姜丝最好切细长丝

鳜鱼、鲈鱼、石斑鱼、珍珠斑、鲳鱼等等都可以，此次用的是珍珠斑。鱼洗净，抹少许盐，姜片铺好，腌制10分钟左右；加入适量料酒，大火烧开后再将鱼放上蒸架，盖上锅盖，400克左右的鱼约蒸8分钟，之后关火闷1分钟左右，出锅；只需要保留自己所需的汤汁，其它多余的汤汁可以倒掉，我一般不用倒，正好

去掉姜片，淋上蒸鱼豉油（品牌是不一样，味道也会有差别），铺上姜丝和葱花

热锅烧油，把热油淋在葱姜上面，香气四溢～

主料：

鲈鱼一条

辅料：

香葱适量

配料：

米酒适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，猪油适量

蒸鱼的做法：

1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用。

2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

3.腌渍的葱姜铺下面。

4.鱼站立起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

5.不要揭开锅盖，焖五分钟。

6.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

7.最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看，

步骤1

鳜鱼，或任何适合清蒸的鱼一条，不要太大，一斤上下最好，杀好洗干净，根据鱼的大小打花刀（大条就多割两刀，这里是每边沿背鳍一刀，身上再一刀），抹一点盐和酒后备用。

步骤 2

葱分两半，葱白拍一刀，葱叶用手破开，撕成丝状。

步骤 3

蒸锅里放一个盘子，用筷子把鱼架起来，葱白放在鱼身上，开水大火蒸8分钟左右。（看鱼的大小调整时间）

步骤 4

蒸鱼的同时，做调味汁。要自己调味道，用生抽，老抽，盐，糖，鱼露各少许，调匀，加一点开水稀释，找到合适的味道，偷懒的可以直接用蒸鱼豉油。鱼蒸出锅后换一个干净盘子，把葱白丢掉，放上葱叶。

步骤 5

上桌时，烧一勺热油至冒烟，浇到鱼身上即可。

首先一定要新鲜的鱼，把鱼洗干净，用葱姜水、料酒和盐、味精揉捏，腌制十五分钟后，放入已经烧开水的蒸锅，盖上盖子大火蒸十分钟，端出来泌干蒸好的鱼中的汤汁，放上葱花浇点蒸鱼油最后淋上热油就可以了