自贡的干煸排骨怎么做

自贡干煸排骨是一道具有浓厚川菜风味的传统菜肴，它的特点在于排骨表面的金黄酥脆，搭配香辣的调味料。以下是制作自贡干煸排骨的基本步骤：

材料：

- 排骨：适量

- 姜蒜：适量，切末

- 青红辣椒：适量，切段

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒：适量，剪成小段

- 豆豉：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 花椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成小段，用刀背轻轻敲打排骨表面，以便更好地入味。

2. 腌制排骨：在排骨中加入少许盐、料酒和少许酱油，拌匀，腌制15-20分钟，使排骨入味。

3. 干煸排骨：将腌制好的排骨均匀撒上一层薄薄的淀粉，使其表面均匀包裹上一层薄薄的淀粉。

4. 热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，加热至6-7成热（不要过热，以免淀粉糊化），将淀粉包裹的排骨均匀放入锅中，用中小火煸炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

5. 炒香调味料：锅中留少量底油，放入剪段的干辣椒和豆豉，煸炒出香味，加入姜蒜末翻炒至香气四溢。

6. 加入豆瓣酱：倒入适量的豆瓣酱，用中小火炒匀，使豆瓣酱释放出红油。

7. 加入配料：将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨与豆瓣酱充分融合。

8. 调味：加入少许盐和糖，根据个人口味适量加入酱油，继续翻炒均匀。

9. 加入香辣味：放入切段的青红辣椒和花椒粉，翻炒均匀，使味道更加浓郁。

10. 出锅：炒匀后，关火，香辣干煸排骨即可出锅，装盘食用。

以上就是自贡干煸排骨的制作步骤。您可以根据个人口味的不同，适量调整调料的使用量，使得这道菜肴更符合您的喜好。

自贡的干煸排骨的做法如下：

1. 首先，将排骨切成小块，用水焯一下，去掉血水。

2. 然后，将锅加热，放入适量的油，油热后放入排骨，煎至两面金黄。

3. 接着，加入姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、糖等调料，翻炒均匀。

4. 再放入适量的水，盖上盖子焖煮20分钟。

5. 最后，打开盖子，收汁，撒上葱花即可。

排骨宰成块洗净沥干，配料：干辣椒，泡辣椒，花椒，姜末，蒜片，大葱颗，洋葱丝准备好。

锅里放油烧热，泡辣椒.花椒.姜蒜下锅炒香下排骨炒几分钟，放佐料醋，料酒再炒两分钟，放生抽，耗油，盐，鸡精，豆瓣酱一起炒五分钟后加高汤（如没有加白水）闷半小时，再加洋葱丝一分钟，准备起锅前放入大葱颗和味精翻炒几下装盘。