麻婆豆腐香辣虾的做法

材料：豆腐300g、大虾200g、郫县豆瓣、花椒粉、红辣椒粉、料酒、盐、生抽、水淀粉、鲜汤、干红辣椒

做法：

1、豆腐切小块，放入开水中，加入少许盐泡10分钟。

2、大虾去虾线，剪去虾足，加少许盐，料酒和水淀粉拌匀，入八成热油锅中滑熟，捞出沥油。

3、锅留底油，加豆瓣炒香，再加入红辣椒粉和干红辣椒炒香，加入适量鲜汤烧开。

4、加入豆腐，大虾，料酒和生抽，中火烧2分钟，水淀粉勾薄芡，撒花椒粉即可。

龙虾麻婆豆腐是一道美味的川菜，结合了麻辣的麻婆豆腐和鲜香的龙虾，下面是制作的材料、比例和步骤：

新鲜食材：

- 龙虾：1只

- 嫩豆腐：300克

- 辣豆瓣酱：适量

- 豆瓣酱：适量

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒粉：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 葱花：适量

- 食用油：适量

制作流程步骤：

1. 龙虾切成块备用，嫩豆腐切块备用。

2. 取一锅烧开水，将嫩豆腐焯水煮一下，捞出备用。

3. 锅中加入适量的食用油，放入葱花和姜蒜末炒香。

4. 加入辣豆瓣酱和豆瓣酱，炒出香味。

5. 加入适量的料酒炒匀，放入切好的龙虾块，翻炒均匀。

6. 加入适量的生抽、盐和糖，继续炒匀。

7. 倒入适量的清水，煮开后放入焯水后的嫩豆腐。

8. 用中小火炖煮5分钟，让嫩豆腐吸收汤汁。

9. 放入适量的干辣椒粉和鸡精，炒匀。

10. 最后撒上葱花，即可享用。

龙虾麻婆豆腐的关键在于调味料的比例和火候掌握，可以根据个人口味的偏好适量增减辣椒粉和豆瓣酱的用量，调整麻辣的程度。同时，注意炖煮嫩豆腐的时间，使其能够吸收充分的汤汁。配菜时可以搭配米饭或面条一起食用，增加口感和饱腹感。

烧一锅水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下捞出。焯过水的豆腐，不易散，更爽口，锅里倒油，把花椒放锅油中，爆出香味后捞起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣酱，一起翻炒出香味，鲜虾去头剥壳挑虾线，提前加姜丝、料酒、水淀粉抓匀，静置腌制5分钟。

待锅里豆瓣酱等炒出香味后，倒入虾仁滑炒至变色，加一大碗水，大火煮开，倒入焯过水的豆腐，小火煮5分钟，收汁，出锅前加一勺蚝油提鲜。