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大蒜素,化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯,也称蒜素,化学式为C6H10S2O。大蒜素不稳定,遇热或碱即失去抗菌活性,但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有大蒜素,只含有蒜氨酸 (alliin)。当大蒜被切开或粉碎后,大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。
16小时前
交电费 1星
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大蒜素有很强的杀菌作用,它进体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质,二者平时并无联系,一旦把大蒜捣碎,它们就会互相接触,从而生成一种无色的油滑液体,就是大蒜素。
14小时前
有意为之 1星
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大蒜素为三硫代烯丙醚类化合物,天然存在于百合科植物大蒜的鳞茎中。大蒜的食疗价值主要是大蒜中的有效成分-大蒜素在起作用。生物化学分析证明,新鲜大蒜中并不含有大蒜素,而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中,大蒜采用不同溶剂,控制不同条件会得到不同的产物。
11小时前
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