天未晚 2星
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可能是炒糖色的时间不够造成的。增加炒糖色的时间,白糖起先是变白霜,后变为香油色,然后冒泡,待泡沫由大泡转为小泡时,此时糖色就炒好了。
炒糖色要点
炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
炒糖色的整个过程,要用铲子不停地搅动,防止粘锅和糊锅。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切记不能加凉水)熬制。
油炒糖色有一定的危险性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的时候容易炸锅,一定要将食材上的水分沥干水分
21小时前
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