正宗宜宾燃面的做法

宜宾燃面是四川宜宾地区的一道传统面食，是以面条配上红油、花生碎、蒜末、香菜等成分而成的辣味小吃，因此也叫做“红油燃面”、“香辣燃面”。以下是一份正宗宜宾燃面的做法供您参考：

材料：

- 面粉

- 花生碎

- 鸡蛋

- 熟瘦肉末

- **（或葱花、香菜）

- 生姜

- 蒜头

- 辣椒面

- 豆瓣酱

- 酱油

- 醋

- 食用油

- 盐

- 白糖

- 清水

做法：

1. 将面粉加入适量的清水揉成面团，搓成细面条后放入开水中焯烫1-2分钟后捞出放在碗里备用。

2. 热锅冷油，加入蒜头和姜末爆香，铲入瘦肉末炒熟后加入盐、白糖、酱油、豆瓣酱、适量清水煮开。

3. 然后放入花生碎翻炒均匀。

4. 另起锅，加入食用油烧热，倒入辣椒面，用小火炒出红油。

5. 将红油倒入瘦肉末汁中，加少量醋拌匀。

6. 将折好的面条再次焯烫一次捞出，沥干水分，放入碗中。

7. 然后倒入之前做好的瘦肉末汁，上面撒上**末，就可以食用了。

这是一份比较基础的宜宾燃面做法，可根据个人口味进行调整，如增减辣椒面的用量、增加芝麻酱、醋渍萝卜等配菜，以达到不同的口感和味道。希望对您有所帮助！

配料

鲜面一千克

宜宾芽菜一百二十克

熟花生三十克

花椒末适量

核桃仁三十克

小米辣适量

蒜头适量

小葱一根

香油，麻油，辣椒油，鸡精，味精等适量

做法

宜宾芽菜切碎，起锅烧油炒香，盛出备用，

碎花生和核桃仁打碎，

另起锅烧水，面煮至八成熟，捞起过水，拌上麻油，加入以上调料即可

宜宾正宗燃面的做法：

一、准备佐料：水面，花生米（碾碎成颗粒），碎米芽菜，酱油，葱，红油辣椒，熟菜油（用锅煎开至无泡沫） 味精，醋（个人喜好）。

二、把水烧开后将水面煮好捞起沥水，倒入盘子内，放熟菜油，红油辣椒，豆油或酱油搅拌

三、放入芽菜，花生米，葱，味精。

四、根据个人喜好放醋，然后尽情享受美味宜宾燃面。

谢谢

燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面它之所以叫宜宾燃面，有人说是因为面条在未拌之时最上层放着一撮鲜红的辣椒，就像火在燃烧，也有人说是因为它里面的辣椒多，让人吃了口里像生火，腹中似燃火。其实很简单，你只要随意挑起一根面条，用火点燃，这面就会如火绳一般烈烈地燃烧起来。