炖辣子鸡的做法 最正宗的做法

食材：

土鸡500克，干红辣椒50克，油适量，盐适量，花椒粒5克，蒜3克，大葱3克，姜2克，啤酒50克，酱油2克，白糖1克，淀粉适量。

步骤

鸡洗净切成小块洗净沥干水分，把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡，热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，

大火炸至外表发硬捞出，锅里油烧热8成，依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒，煸出香味，。

再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味，加啤酒、酱油和白糖，煸炒一会，煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅。

食材：

草鸡半只、红菜椒1个、鸡蛋半个、豆瓣酱1小匙、香葱3根、生姜4片、大蒜3瓣、干红椒1把、花椒10粒、八角1个、黑胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、醋1小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、盐1小匙、白芝麻少许、水1大匙

辣子鸡的做法：

1、草鸡去掉鸡头、鸡爪、内脏，洗净后，切成鸡丁（嫌整鸡麻烦的妈妈，也可以只用两个鸡腿），沥干水分，放入大碗中，调入黑胡椒粉和一茶匙的食盐，倒入半个打散的鸡蛋液，抓拌均匀，腌制半小时；

2、准备一小碗，调入蚝油、生抽、料酒、醋、砂糖和一大匙水，搅拌均匀，成料汁；

3、炒锅中倒入足量的食用油，油烧至四成热时，放入鸡丁，用中小火炸制金黄色，捞出控油；

4、油继续加热至七八成热时，倒入鸡丁，复炸一次，捞出后，控油备用，将切成块的红菜椒也放入油锅中炸一下，捞出；

5、油舀出，留底油，加入花椒、八角、葱段、姜片和蒜瓣，煸炒出香味；

6、加入一小匙的豆瓣酱，翻炒两下，放入干红辣椒；

7、用小火将辣椒炒出香味后，倒入之前调好的料汁；

8、加入炸好的鸡丁，大火翻炒；

9、水分翻炒至快收干时，加入炸好的红菜椒块，快速翻炒；

10、翻炒均匀，水收干，加入葱花，撒上白芝麻，炒匀后即可出锅装盘。

第一步：将买回来的鸡腿剁成大小均匀的小块状，再用清水洗掉鸡肉中的血水。加入少量的生抽、料酒、淀粉之后用手抓匀，放到一旁腌制大约半个小时左右。

提示：鸡块可以剁的小一些，这样腌制之后会更急入味，吃起来鸡肉也会更加美味了，而且辣子鸡主要吃鸡肉的酥脆口感，小块炸会更酥脆。

第二步：将葱白和葱叶分开来切成段状，姜切片，把花椒和干辣椒放入一个碗中浸泡（大约要泡十分钟左右，将花椒和干辣椒泡软即可）。

第三步：起锅倒入适量的油，等到油温升到八成热的时候倒入腌制好的鸡块，这个时候可以炸的时间稍微长一点，等到鸡块炸到焦黄色的时候捞出来。

第四步：将之前炸好的鸡腿块重新倒入油锅中再炸一下，这样鸡腿块一会炒出来就会变得又酥又脆了。

第五步：另起锅将食用油和辣椒油同时倒入锅中烧热，放入葱白和姜片爆炒出香味，把之前泡好并沥干水分的花椒和干辣椒倒入锅中炒出香味，加生抽、下鸡腿块继续翻炒。

第六步：鸡腿块翻炒一会之后加入适量的食用盐和白糖、葱叶继续翻炒几下，最后放入胡椒粉和鸡精翻炒均匀之后就可以出锅了。