红糖冰糕的做法

食材清单

凉糕粉 250克 、 红糖 1000克

烹饪步骤

步骤1/11

凉糕粉和云南老红糖过磅

步骤2/11

将米粉用550克凉白开稀释至无颗粒状。

步骤3/11

另外坐锅将2750克水煮沸，将米糊倒入沸水中不停的搅拌煮至糊状。

步骤4/11

改小火持续搅拌煮5分钟后关火搅拌2分钟。

步骤5/11

煮好的米浆迅速倒入干净的容器中！如果您想凹造型，选一些喜欢的碟子或碗具将米糊倒入模具！「模具必须是耐高温的」

步骤6/11

冷却后的凉糕带着模具放水里很容易就脱模了，浸泡水中换两三次水就可以吃了，其实不换水也可以吃，就是有点碱味！冰镇后口味更加哟！吃不完要浸泡水中冷藏，每天换水3天内吃完。

步骤7/11

红糖给500克水熬15分钟至稠状，吃不完的糖浆也要低温冷藏。

步骤8/11

凉糕盛盘，浇红糖浆即食。

准备食材，糯米粉，藕粉。

步骤2/16

先把藕粉用水稀释开，我买的是颗粒状的。

步骤3/16

放入糯米粉顺一个方向调匀。

步骤4/16

这是调好的面糊。

步骤5/16

蒸提上放一张锡箔纸，抹上一层油。

步骤6/16

倒入调好的面糊，开水锅蒸30分钟。

步骤7/16

准备一些玉米淀粉（玉米淀粉上微波炉打一分钟拿出来），红豆沙。

步骤8/16

蒸好了拿出来，稍微凉一下。

步骤9/16

菜板上铺一张保鲜膜，抹上一点橄榄油在上面。

步骤10/16

蒸糕扣在面板上，把锡箔纸慢慢撕下来，我的油抹的不匀，没有抹到的地方，不好撕。

步骤11/16

均匀的抹上红豆沙。

步骤12/16

顺一个方向卷起来。

步骤13/16

表面抹上一层玉米淀粉。

步骤14/16

切成自己理想的段就可以了。

步骤15/16

橙子用盐搓洗干净。

步骤16/16

切成花瓣形状。

方法/步骤

1/9

分步阅读

准备70克红糖称好，将大块的结块的部分用手捏散

2/9

准备一个小锅，倒入500毫升牛奶，加入红糖。开小火煮，用打蛋器不断搅拌，煮至锅边牛奶冒泡即可（用手触感觉略烫手），放在一边稍放凉

3/9

6个鸡蛋分离蛋黄蛋清，只留蛋黄在打蛋盆中

4/9

加入20克砂糖，用搅拌器中低速搅打至砂糖融化

5/9

大概搅拌这样蛋黄略发白的状态，将少量红塘牛奶倒入，用打蛋器搅均匀；再倒入剩余的全部红糖牛奶，搅拌均匀，即成蛋奶液

6/9

将混合好的蛋奶液倒回锅中，开小火慢慢熬煮，同时用耐热刮刀或木铲沿锅底不断搅拌防止粘锅

7/9

一定要小火慢慢煮，同时不停搅拌，不然蛋黄会结块，影响口感。煮至表面大量的泡沫消散，蛋奶液逐渐浓稠，锅边开始沸腾时关火。此时用一汤匙舀蛋奶液，用手指在汤匙背划一道，不会闭合，且呈半凝固状

8/9

将煮好的稠状蛋奶液（冰淇淋糊）倒入不锈钢盆，坐在冰水中不断搅拌快速降温

9/9

降至常温后的冰淇淋糊放入冰箱冷冻层1小时-1小时20分钟后取出。启动冰淇淋机，倒入冰淇淋糊，30分钟即可