干沙鱼肚做法

原料：鲜鱼肚300克，芹菜1 50克，青蒜苗1 00克。

调料：葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。

制作：

1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。

2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底。

3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。

4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。

材料：

干沙鱼肚、辣椒、淀粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱。

做法：

1、干沙鱼肚放入碗中，加入盐、胡椒粉、味精、淀粉，搅拌均匀；

2、巴沙鱼片下锅焯水，捞出备用；

3、锅中倒入辣椒、盐、巴沙鱼片、葱、鸡精翻炒均匀即可。

材料：

鹅肠200克，领鲜牌巴沙鱼肚一包250克，干辣椒30克，干米椒20克，酒精泡椒20克，老姜20克，蒜子20克，大蒜30克，八角10克。

制作步骤：

1、把洗好的鹅肠切段，鱼肚解冻装盘。

2、配料有干辣椒、干米椒、青红辣椒、老姜、蒜子、大蒜、酒精泡椒切好配用。

3、把切好的鹅肠、鱼肚放入油中炒几下，放入八角和米酒提香炒至5成熟后待用。

4、重新烧油把配料放入油中炒几下，再将鹅肠、鱼肚混入复炒，最后把蒜叶子放入锅中一齐炒。放入少许盐、生抽提鲜。

5.出锅装盘。

花胶（鱼肚）先清洗一下，然后在盆里装入适量的水，放入清洗干净的花胶。水要尽量多，要没过花胶。盖上盖子，浸泡一个晚上。如果天气炎热，可以放冰箱里冷藏一晚。

2、将浸泡了一夜的花胶取出，再次清洗。这时花胶开始有点变软，但是还没有被泡发得很大。

3、取适量的姜，清洗干净，然后切成姜片，备用。

4、在锅里放入适量的水，待水开了以后放入姜片，如果有葱还可以放一些葱进去，让水继续煮开。

5、放入泡了一晚的花胶，大火煮开，走的过程当中花椒会慢慢涨大起来。

6、然后关掉火，然后盖上锅盖，花胶焖至这个水自然冷却，就可以拿来煲汤了。

步骤1

花胶洗净晾干水分

步骤2

锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶

步骤3

等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。炸好的花胶推到锅边控干油

步骤4

油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状

步骤5

用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时

步骤6

浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了

步骤7

鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮

步骤8

桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用

步骤9

鸡块焯去血水备用

步骤10

泡发好的花胶切成小段备用

步骤11

锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时

步骤12

熄火前加盐调味即可

步骤 1

姜、葱、蒜、红辣椒切成薄片备用。

步骤 2

香芹、葱苗切段备用。

步骤 3

锅内烧开水，放入一小勺料酒和三片姜，将洗净的鱼肚入锅焯水，2分钟即可出锅。沥干水分。

步骤 4

将焯水后的鱼肚切成条或者块状。个人觉得切成条口感更佳。

步骤 5

锅内放入植物油，爆香蒜和姜片。再放入红辣椒、芹菜、葱苗翻炒几下，让所有蔬菜的味道综合在一起。

步骤 6

调酱汁：准备小半碗清水，加入半勺蒸鱼豉油、半勺蚝油，一小撮盐搅拌均匀。

步骤 7

大火将鱼肚下锅，锅内四周淋上酱汁，爆炒3—5分钟，起锅装盘。