花甲烧肉的做法

主料：蛤蜊（花甲）1000克

辅料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)350克

调料：大葱20克,盐10克,白砂糖10克,味精10克,料酒5克,胡椒粉2克,植物油50克,淀粉(玉米)80克,姜10克,酱油10克炖蛤蜊肉粒的做法：

1. 将蛤蜊洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下蛤蜊肉，去除黑色杂物并洗净

2. 挑拣大小一致的蛤蜊壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用

3. 分别将葱、姜切碎末备用

4. 将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和蛤蜊肉搅匀

5. 分别装在蛤蜊壳内，蛤蜊口上用湿淀粉抹平

6. 将装好的蛤蜊壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤（200克），对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。

主料

冰鲜花甲肉200克

辅料

姜4片

葱2棵

香辣酱1勺

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

生粉2克

炒花甲肉的做法步骤

1.冰鲜花甲肉一包200克，清洗干净。

2.姜切丝、葱切成段、香辣酱一勺，此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

3.锅内烧开水，下花甲肉煮30秒。

4.煮好的花甲肉冲两遍清水，沥干水份备用。

5.锅内加油，下香辣酱小火炒香炒出红油。

6.再下姜丝、葱段炒香。

7.下花甲肉大火翻炒几下

8.调入少许盐、鸡精、生抽翻炒入味上色，再淋入少许淀粉水勾茨。

小窍门&温馨提示

1、花甲肉最好先入锅焯一下水，这样能很好的去除腥味。

2、加一勺生抽可起到增色提鲜的作用，淋入淀粉水炒出来的花甲肉更入味。