做纸杯蛋糕应该注意什么

最美的女人 2个月前 已收到1个回答 举报

戒不掉的 3星

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材料超简单的鸡蛋牛奶纸杯蛋糕的做法

材料统统准备齐全,分别放置在小碗中。避免初学者手忙脚乱哦。剂量可用小电子秤,建议量准确。

鸡蛋用分蛋器进行分蛋,蛋黄和蛋清放在不同的容器里。话说,第一次用时,感觉分蛋器这东西很神奇哦。

蛋黄先加20g糖用打蛋器打至糖溶化

再加入玉米油后快速搅拌。

接着把牛奶加入蛋黄浆中,并且搅拌均匀就好。

然后筛入低筋面粉,用塑胶刮刀搅拌至无颗粒状态。

基本上搅拌至这个样子就差不多了,看起来很润滑粘稠的样子哦。

蛋白加入余下的40g糖并用电动打蛋器打发到十成。这是刚开始打发的样子,有小泡泡。

这是打好的样子。即:提起打蛋器蛋白是竖直的,有看起来尖尖硬角的状态就可以了啊。第一次用,老担心飞速运转的电动打蛋器会碰到盆壁,事实证明偶尔会碰到的,但是小心点轻点,碰到叮当响几声也是没事的。蛋白旋转起来的细白色螺旋纹路可真漂亮啊。

先将三分之一的蛋白放入蛋黄浆里面切拌均匀,不要一次性的把蛋白都放进去,需要分次放的。

再将剩余的蛋白也倒入,再翻拌均匀。

注意:是翻拌,而不是划圆圈的搅拌啊,那样转圈搅容易使得蛋白消泡。将塑胶刮刀从2点钟方向斜切到8点钟方向,再向上对着9点钟方向翻拌。拌匀即可,过度翻拌也容易是蛋白消泡。蛋白消泡的后果就是:蛋糕出炉后,刚开始很饱满,时间一久就坍塌了。

这是最后全部拌匀的样子,成淡黄色,粘稠状的。这样就可以往纸杯中倒了,有点粘稠,有点不好倒,可以请塑胶刮刀帮忙。

蛋糕浆倒入纸杯中,装8分满就可以,烤时会长胖的。预热烤箱后,再放纸杯,用180度烤15分钟就可以了。烤箱都有定时功能,很方便的呢。

此时,已经满屋香浓奶味了。亲爱的蛋糕们鼓鼓的,可能是我装的太满了,有个已经把纸杯涨爆了口。

出炉!哇咔咔!搞定!喜欢蛋糕的你,也来试着做做吧。

小贴士

1、注意蛋白要打到十成,提出打蛋器时蛋白会露出硬硬尖角的样子。

2、放入蛋白时,是翻拌,翻拌,绝对不是划圆圈,那样会造成蛋白消泡的。

后注:我今天的作品就是这样,刚出炉很饱满,出炉后十来分钟就有点坍塌了,感觉原本十来岁水灵灵的花季少女,十分钟后一扭脸再看成了松塌塌的黄脸婆了。下次记得蛋白再打硬点了。

6小时前

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