幸福擦身过 3星
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1.美国大凤爪5斤(要选肉厚且胖类型)剪去脚趾尖,用食用冼涤剂冼去油渍及污物,并用清水漂干净,加老姜片0.5斤,大葱0.5斤,料酒10克,腌制1个小时,捡出净鸡爪待用。
2.香料包制做比例:白芷,干红花椒各20克,香菜籽15克,小茴香,香砂,干香茅草各10克,桂皮,白豆蔻,沙姜各8克,藿香,草果,桂枝各6克,甘草5克,丁香4克,罗汉果1个,以上香料打成二粗,装入袋中入温水中浸泡20分钟备用。
3.锅中入鲜汤40斤,放洋葱丝1斤,老姜4两,香葱挽结3两及香料包,加糍粑辣1斤(提前加油炒香),自制辣椒粉7两,美乐香辣酱7两,鲜红小米辣0.5斤,盐8两,鸡精3两
4.红曲米粉,冰糖碎各2两,倒入鸡爪,放啤酒3瓶(约4斤),美极鲜味汁80克,大火烧开转小火煮40分钟,关火再焖40分钟。5.干红二荆条辣椒,广西皱皮椒,河南新一代剪成三段,入锅加白芝麻炒香冷却后用机器打成碎粉。走菜时,将桶里原汤带鸡爪倒入砂锅中上炉加热即成,也可将鸡爪炸好备用在砂锅中煨粑即可,并配上葱花或自制香辣椒粉。
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