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食材明细:
主料::鸡爪适量,胡萝卜适量,小芋头适量,蟹适量,山药适量,鸡翅根适量,藕适量,海参适量,虾适量,金针菇适量,
辅料::鸡精适量,姜适量,淀粉适量,植物油适量,大料适量,葱油适量,花椒适量,桂皮适量,蒜适量,高度数白酒适量,香叶适量,盐适量,葱适量,糖适量,红油豆瓣酱适量,香菜适量,
肉蟹麻辣香锅的做法步骤:
1.金针菇、藕、小芋头、山药等
2.海参、螃蟹、虾、鸡翅根、鸡爪
3.藕、小芋头、山药切片,胡萝卜切丝,金针菇去根掰碎。
4.海参切段,螃蟹切两半,虾头、虾线去掉,鸡翅根切为三段,鸡爪去除指甲,切成两段。
5.鸡翅根、鸡爪、葱姜料酒放入高压锅,压5分钟,待其自然泄压。
6.取出鸡肉后,高压锅再加热,浓缩鸡汤,然后备用。
7.海货中加入3勺高度白酒去腥,再加少量盐。
8.海货和藕过油。过油时螃蟹刀口处、虾、藕片沾些干淀粉。
9.准备红油豆瓣酱、花椒、大料、桂皮、香叶。
10.炒锅加入葱油,小火炒香香料,捞出香料后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜小火炒香。
11.加入海货、藕片稍加翻炒,加入2手勺鸡汤,再加入焯过水的小芋头、山药,加入盐糖调味,加入金针菇,翻炒均匀,关火,加鸡精,翻拌均匀。
12.装盘,撒香菜。非常高大上、特别美味的肉蟹香锅完成。
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