天黑关灯 2星
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食材
鸡中节 7-8个 、 鸡腿 1-2个 、 熟鸡蛋 3-4个 、 花椒 适量 、 八角 2-3个 、 香叶 2-3片 、 小红辣椒 3-4个
烹饪步骤
步骤1/3
准备材料,包括有花椒,八解,香叶,鸡中节,鸡腿等。鸡中节、鸡腿开水灼过,剥壳鸡蛋用牙签周围刺孔,目的为了卤水渗进去。
步骤2/3
用油爆香蒜头,姜后,加入半碗酱油,1碗水,加一普通勺子白糖,一勺白酒,2勺老抽(着色用)将花椒,八角,香叶加入去煮开,成卤水汁,试味道,如过咸,加适量水。将小红辣椒剪圈放入,后先放鸡腿煮10分钟,再后加入鸡中节,鸡蛋,煮15分钟后用筷子刺入鸡中节,鸡腿身上,如轻易可穿,则可熄火。
最后一步
用青瓜片搭配,鸡蛋对切对半做好啦
15小时前
执著这段情 5星
共回答了55个问题 评论
首先是盐和调料,香料的正确使用,盐增加咸鲜味,糖能增加卤水的回味,也是不可或缺的,料酒有去腥的效果,花椒,也有去腥增香的效果,香料具有增香,除异,去腥的效果,可以辅助增加卤菜香味。辣椒视口味而定,各种用料要用齐,这是卤汁出味的第一步。
其次,卤菜的香味来自于食材的本味和香料的辅助香味,那么,什么食材的本味才能出香呢?那当然是肉类的香味最浓了。所以最好卤制油脂性较重的食材,我使用的猪后腿骨肉,还有鸡架骨肉,如果想更香,那就再增加一些鲜味和香味较浓的鸡肉、鸭肉等,以增加卤水的肉香味。
第三步最为关键的一步,就是熬油酱汁,油的吸附力是最强的,它可以将香料的香味和肉的香味都吸附进去,从而在卤菜过程中,随着油和卤水的混合翻滚,将香味融进食材里面。油酱汁制作用油跟甜面酱,咸豆酱同炒,油香酱香融合,再用细网过滤的肉骨汤水一同熬煮,这时由于有卤酱汁的存在,它会让我们卤制的菜品吃起来更加的滋润爽口,而不会让食材有柴的感觉。
12小时前
疯草尔 4星
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【准备】:生鸭1只,卤水(就是用各种香料调制而成的液体,可以买到现成的卤水),盐,苏打粉,白砂糖,桂花酱。
【制作】:1.把鸭子洗净切开,鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭腿,鸭内脏等单独放置,也可以在买鸭子时请商贩代劳。鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴,要特别注意处理掉;
2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞,然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上,腌制的越久味道越好,烤制时也越容易脆化;
3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开,然后捞出鸭肉放凉;
4.把盐和苏打粉混合均匀,在鸭肉表面涂抹涂抹均匀;
5.烤箱上下火预热220度,把鸭肉放在烤架上,下面放上烤盘接油,烤制30分钟;
6.鸭肉翻面,再烤20分钟,取出晾凉即可;
7.取少许刚烤完的鸭油,加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀,把鸭肉切成块状,蘸食即可
8小时前
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