柳树芽饺子馅的做法

原料：面粉500克，猪肉馅150克，柳树嫩芽250克，精盐5克，酱油15克，小茴香粉和味精各1克，香油50克，葱末、姜末和香菜末各适量。

1.将春天刚长出的柳树嫩芽(芽长不能超过3厘米)摘下来洗净，用热水焯一下，捞至清水中泡2小时，去其苦涩味，捞出剁成碎粒。将猪肉馅放入碗中，加入精盐和酱油拌匀，用筷子搅至黏稠时，下入小茴香粉、味精、香油、葱末、姜末、香菜末和柳芽碎粒，拌匀成馅料。

2．将面粉用适量的热水烫成面絮，和成柔软的面团，醒置片刻后揉成光滑的面团，搓成长条，揪成小剂子，按扁后擀成面皮，包入馅料，捏成月牙形饺子生坯，入笼置沸水锅上用旺火蒸至熟透即成。

特点：

先和面： 面粉用水和成面团，放一旁静置  

2.做馅儿： 猪肉剁成肉泥  

3.葱姜切末  

4.将猪肉馅放入葱姜末、酱油、盐、味精、花椒粉顺时针调匀  

5.再放入油顺时针搅匀  

6.柳树芽摘洗干净  

7.锅中水烧开，焯烫柳树芽  

8.捞出过凉水  

9.挤干水分，切碎  

10.将柳树芽放入肉馅中顺时针搅匀，饺子馅就做好了  

11.包饺子： 将面团搓成长条  

12.揪成小剂子  

13.擀成饺子皮  

14.取一饺子皮，放入适量的馅  

15.对折，一捏，就成饺子了  

16.锅中做水，大火烧开  

17.下入饺子，边下边用铲子搅动，以防粘连  

18.盖盖，大火煮开  

19.锅开后，浇点凉水，再烧开，这样重复2次，饺子漂浮水面即可出锅