情感代价 4星
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主料:墨鱼200克,兰豆150克,洋葱1/2个,红萝卜15块
辅料:洋葱丝1把,生姜约6片,蒜头2瓣,香葱1颗,辣椒1/2条,食盐1小勺,生粉1大勺,食盐1/3小勺,胡椒粉1/3小勺,白兰地1大勺
做法:
1.把冰鲜放入冷水里,加入食盐1小勺,搅拌几下,浸泡30分钟。
2.时间到后冲洗,把墨鱼圈切一分为二刀开,边缘处切放射型花边,墨鱼须也一分为二切开。
3.把墨鱼放入筛里滤水。
4.倒入生粉1大勺,用手抓匀。
5.把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半。
6.拿2片洋葱切丝、香葱切段、蒜头和生姜切片、辣椒切圈。
7.锅烧开水,把墨鱼放入笊篱,入沸水荡几下后立即捞起沥水。
8.起锅升大火,加底油,倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈,先不放葱绿,爆香。
9.倒入兰豆、红萝卜和洋葱,爆至材料半生熟。
10.倒入墨鱼,点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺,在锅边淋入白兰地1大勺,翻炒几下。
11.倒入葱绿,兜几下,出锅。
2小时前
听够笑话 3星
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酱爆墨鱼
材料:鲜墨鱼350克,姜末2克,精盐4克,豆瓣酱30克,绍酒]5克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,猪肉300克.
制作:
1、将墨鱼肉洗干净,正面朝下平铺在砧板上,将四边修整齐,从右角起刀,用刀坡剞至尾部,再从左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗内,加入精盐、水淀粉,拌匀上浆.
2、将炒锅放在旺火上,烧热后加人猪油,至七成热时投入墨鱼块,用筷子划散,待墨鱼卷起呈麦穗花形时,倒人漏勺内,沥去油.3、原炒锅内留底油,在旺火上烧至五成热时,放入葱末、姜末,煸至出香味后放人豆瓣酱炒熟,加入绍酒、白糖、精盐、味精推搅均匀,投入墨鱼,翻炒至酱汁包裹住墨鱼,淋上猪油,翻炒一下,起锅盛入盘中即成.
7小时前
埋沒隱藏 1星
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彩椒炒墨鱼
准备材料:
新鲜墨鱼1只,青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许
操作过程:
1. 把墨鱼让店家清理干净,回家再清洗一下,斜刀切成花刀,然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟,可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花,捞出后迅速放入冰水里面;
2. 把青椒、红椒和黄椒清洗干净,切成小片,装盘备用;
3. 黑木耳用清水冲洗干净,加入少许面粉,浸泡半小时,然后摘洗干净,焯水5分钟,捞出放入冷水中;
4. 炒锅上火,锅热后倒入适量植物油,油温五成热的时候,倒入葱花炒出香味,然后下入彩椒片和木耳爆炒;
5. 煸炒1、2分钟后,加入少许盐,翻炒均匀,然后倒入目鱼花,继续大火翻炒几下;
6. 淋入少许水淀粉,倒入几滴鱼露、少许胡椒粉,快速炒匀,关火出锅。
这道色彩斑斓,颜色亮丽的彩椒木耳炒墨鱼出锅啦,墨鱼滑嫩Q弹,鲜美脆爽,是不错的下酒菜。这样做的墨鱼卷,非常鲜嫩。下面分享一下操作要点:
小贴士:
1. 墨鱼焯水时间一定不能太久,而且出水后要马上放入冰水里面,这样做出来的目鱼卷非常嫩;
2. 炒墨鱼不需要放很多的调味品,因为墨鱼本身就比较鲜,只要放点盐和鱼露就可以了,没有鱼露的话,也可以只放一点盐和胡椒粉,居家做菜,味精和鸡精尽量少放,如果想要味道鲜美,还可以倒入一点鸡汤。
1小时前
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