歐羙式風度 1星
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一、材料
1、食材:鲤鱼、笋片、香菇。
2、配料:胡椒粉、陈醋、食盐、白糖、鸡精、香菜、葱蒜。
二、做法
1.首先准备一条大鲤鱼,简单腌制之后,将其蒸熟。
2.再准备些辅料:笋片、香菇清洗干净切小块,再切点小料,葱丝、香菜碎,大蒜切蒜片和蒜末2种。
3.起锅烧油,油热后下入蒜片爆香,之后烹入一大勺老陈醋,激发炒出醋香味,然后加入大半勺酱油炒出香味,之后将清蒸鲤鱼下锅,用勺子砸碎,这就是叫“砸”鱼汤的原因。然后加入足量的热水,记住一定是热水,凉水腥味很重。
4.大火烧开后,将笋片和香菇下锅,同时开始调味:食盐、鸡精、一点白糖、大量的胡椒粉,这个胡椒粉的量一定要大一点。
5.等到食材都熟了之后,再次加入一大勺陈醋,这是这道菜的灵魂,第一遍醋是用的醋香,第二遍醋用的是酸香味,加上这一大勺陈醋之后,整个菜就立马升华了。最后倒入打好的鸡蛋液,关火出锅。
6.出锅后在上面撒上适量的葱丝、蒜末、香菜碎,进行点缀。
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