擺的氣質 1星
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食材用料
剥皮鱼 1斤,普宁豆酱 两汤匙,鱼露 半汤匙,蒸鱼豉油 半汤匙,白胡椒粉 一茶匙,水 适量,芹菜 一小把,蒜瓣 8瓣,姜 1小块,五花肉 50g,菜脯五六小块,朝天椒 1根,青蒜 1根
做法步骤:
步骤 1
姜切片;蒜瓣拍扁;剥皮鱼洗净备用;芹菜切段;五花肉切片;青蒜切段。
步骤 2
砂锅下底油,放入五花肉煸出猪油;
步骤 3
下蒜瓣,蒜白,菜脯和姜片爆香
步骤 4
码上剥皮鱼,转中火煎1分钟,加入开水
步骤 5
转大火,汤汁烧开后,淋上普宁豆酱,白胡椒粉以及鱼露,盖上锅盖,转中小火焖5分钟
步骤 6
打开锅盖,撒入蒜叶,芹菜段和辣椒丝,盖上锅盖,继续焖煮一分钟即可关火出锅。
6小时前
笔帽儿 4星
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蒜瓣不需要剁碎,剥皮后清洗干净放入碗中待用、将小米辣切圈、干辣椒不用切,清洗干净后放入碗中待用、香葱清洗干净后切成葱花、生姜也切成姜末放入碗中待用、大葱切成小段即可;
2、小的扒皮鱼在油炸前,先裹上一层干淀粉,这样便于油炸;
3、锅中放入稍微多一点的色拉油,微微加热后,放一根筷子测试一下油温,当筷子周边都鼓起小的气泡,就说明油温合适了;
4、用过滤网勺兜着,将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸,炸至表皮酥脆后,即可捞出,放凉后就会变成酥脆的金黄色;
5、经过3-5锅的油炸,所有的剥皮鱼都炸好了,稍稍放凉后,炸好的小鱼就慢慢变为酥脆的金黄色;
6、下面起锅烧油,锅中放入少量色拉油后微微加热,先放入姜末和葱花,中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒,大约翻炒30秒左右;
7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段,继续翻炒,之后放入准备好的豆瓣酱,这时依然是中小火,继续翻炒,炒出红油为止;
8、炒出红油后,放入炸好的扒皮鱼,轻轻翻炒;
9、下面开始调味,放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖,也是需要轻轻的翻炒;
10、放入没过锅中食材的清水,转大火将其煮沸,之后再转小火煨5分钟,便于扒皮鱼入味;
11、5分钟后大火收汁,放入准备好的小米辣,翻炒均匀,当汤汁浓稠、色泽红亮时一盘美味的剥皮鱼就做好了;
4小时前
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