薄饼的制作

材料

去衣 绿豆 30克，洋葱30克(去皮、切细条)，银芽lO克(洗净、沥干)，虾仁20克(炒熟)、猪肉20克(切片)，蘑菇50克、葱10克(切成葱花)，盐少许。清水4汤匙，薄饼粉3汤匙．鸡蛋1只，生油1茶匙。

做法

(1)去衣 绿豆 洗净后用温开水浸1小时。

(2)猪肉用1/2茶匙 鱼露 腌片刻，热锅加点油，用中火炒至熟透。

(3)蘑菇洗净后切片，用沸水氽片刻，沥干备用。

(4)薄饼粉放入盘子内．把鸡蛋及清水慢慢注入拌匀，最后加入生油拌匀。

(5)将直径25厘水以上的平底锅烧红，加少许生油用慢火将薄饼浆煎成圆薄饼状，面上加入洋葱条、银芽、熟虾仁、猪肉片

原料

面粉200克、沸水62克、凉水60克、油15克、盐少许

辅料

生菜、酱牛肉、葱白、黄瓜、甜面酱、辣酱各适量、鸡蛋一个、葱花适量。

做法

1、面粉中冲入沸水，快速搅匀，再加入60克凉水，和成面团后再少量多次地将另外20克凉水扎入面团，成一个湿软的面团，静置10分钟。

2、案板上刷适量油，手上也抹适量油，将面团摔打成一个表面光滑的面团，松弛20分钟。（如果用硅胶垫，可以省略案板刷油这一步，但手上最好抹些油，否则面团湿黏不方便操作。）

3、将面团先用手摊开，再用擀面杖擀开擀薄成长方形，均匀刷上油酥，由窄的一边开始卷起，分切三等份。（擀面杖也要先抹上薄油，才不会粘黏）

4、取其一，两头捏紧，在手心将其竖向压扁成饼，都做完后，松弛10分钟。

5、取一个饼坯，先按扁，再用擀面杖将饼均匀擀开成薄薄的饼。

6、平底锅烧热（不放油），锅热后将薄饼放入，烙至两面上了均匀的麻点色即可出锅。　（出锅后暂时不吃，可以放进蒸锅，盖好锅盖，防止饼风干）

7、鸡蛋打散，锅烧热，锅底用纸巾抹上少许油，将打散的蛋液倒入，均匀转开，趁表面未凝固撒上葱花，待底部上色后翻面再稍煎一会儿，出锅，放凉。（蛋饼不是必需，但，加上会增加营养，尤其适合做早餐用）

8、酱牛肉切片，或切条。生菜洗净，葱白切丝，黄瓜洗净切细条。

9、取一张饼，根据口味刷上甜面酱，辣酱，铺上薄蛋饼，生菜叶，牛肉，黄瓜条，葱丝，卷起食用，或切块后食用。

做薄饼皮的方法：

1、普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时，醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。

2、平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行，等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。

3、关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上，第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。

鸭皮薄饼怎么做？

1、面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32个面坯，用手压平，擀成直径7厘米的小圆饼。

2、逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼。

3、擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅。

4、再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用。

5、面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱。

6、制好的甜面酱盛入两只小碟中。

7、葱白洗净，切成5厘米长的段，也盛入两只小碟中。

8、将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3厘米长，2厘米宽的片。

9、将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。