疾步骆子马 3星
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步骤 1
猪肘不用挑太大的,买来洗净,烧去表面的毛
步骤 2
冷水下锅,放入葱姜料酒香叶,焯水后洗净
步骤 3
锅中放入猪肘,加水没过猪肘,水里加6%的盐,3%的糖,中式腌料可以加入料酒,姜片蒜,八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料,西式腌料可以加入啤酒,洋葱西芹蒜,罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等,煮开后再炖30-40分钟
步骤 4
尝尝汤的咸淡,淡了再加点盐,将猪肘在汤中浸泡过夜,浸的越久越入味
步骤 5
拿出猪肘洗净表面,擦干表面,用扎孔器在每个表面上扎他50-100下,表面能看出来,然后表面涂上一层白醋,顺着骨头切一刀防止收缩,放入冰箱晾干
步骤 6
烤箱230度预热,放入猪肘烤1-1.5小时,看到表皮焦脆后取出,配上黄芥末酱食用
17小时前
姊唯独爱你 4星
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主料:
猪肘肉两斤
辅料:
毛哥酸萝卜老鸭汤一袋
泡小米辣六个
泡野山椒六个
柠檬一个
盐适量
料酒适量
花椒十颗
劲霸鸡汁一勺
酸汤脆皮猪肘的做法步骤:
1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫,倒掉所有血水,并用流动水冲洗干净,放入电子瓦煲 ,加入料酒和花椒
2.另用锅将清水煮涨,倒入瓦煲中(刚没过肉即可),将瓦煲的开关扭至大火,待汤烧涨,改小火,炖三个小时左右,用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火,捞出备用
3.锅里倒入一大碗水,放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁,鸡汁,调适量盐,大火煮涨,倒入一半的猪肘肉,中火炖煮20分钟即可
4.另一半猪肉拿来红烧☞ 加适量水、红烧酱油、海鲜酱油、紫苏叶、盐、干椒,烧至汁水快干即可。
12小时前
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