疙瘩汤打疙瘩的技巧

将水龙头的水流调成缓慢一滴一滴，中间稍有停顿的状态。不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。不停地用筷子来回拌水滴下方盆中的面粉。

不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到一边。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。

疙瘩拌好了，没有明显的干粉，一粒粒散开，不湿不粘盆。拌疙瘩的过程也就是三五分钟，和汤煮好的时间一致，同时操作能节省时间。如果是新手把握不好时间，可以先煮汤。最好不要先拌疙瘩。因为拌好的疙瘩放置时间太久，会发粘结团。

汤煮沸后，将西葫芦丁放入，煮至七八成熟。

保持中火煮沸状态，下疙瘩，边煮边朝一个方向搅动，不要让相对较重的疙瘩粘在锅底。疙瘩不大，很容易熟，看到没白心就可以了。

将加盐打散的鸡蛋分次倒入锅中，凝结成蛋花后关火即可。

倒蛋液的时候，锅里的汤一定要沸腾状态，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次，倒入一部分搅动成形后，再倒一部分。这样避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度急速下降，不但蛋液容易结大块沉底，而且口感不好也不美观。

也有一种饭店的快捷做法，是将面粉调成稀的面糊，通过圆孔漏勺浇入沸水锅里，形成的疙瘩。但是没有这种干拌面粉的疙瘩筋道。还有人说用鸡蛋倒入面粉中，用手抓成疙瘩。这种做法的问题是，疙瘩大小不均匀，不好掌握，而且煮出来口感太硬，死心儿的，还会有蛋腥味。

疙瘩汤是我们北方人特别喜欢的一道家常汤，不管是在寒冷的冬天还是乍暖还寒的春天，喝上一碗鲜美可口的疙瘩汤，心里都暖暖的，好消化还养胃！

我家孩子最爱喝疙瘩汤，隔三差五就让我做一次，就连去下饭店都要点上一盆，硬说饭店的疙瘩汤比自家做的好吃，为此我特意请教了做厨师的表哥，才知道饭店的疙瘩汤原来是这样做的：饭店的疙瘩汤为啥好吃？原来有诀窍，跟大厨学着做，好吃还好消化！

【海鲜疙瘩汤】： 鲜虾仁 海蛎肉 扇贝丁 西红柿 小葱 香菜

1.西红柿一个去蒂不用去皮，切成小块备用。小葱切葱花、香菜切香菜末、鲜虾挑去虾线、剥去外皮后切成小丁备用。

如果不喜欢西红柿皮的口感，可以用开水烫过去皮后再切，不过据说西红柿皮也是很有营养的。

2.起锅加油，烧至5成热时放入葱花，炒出香味后再加入西红柿丁，用铲子按压一下，让西红柿尽可能多的出汁后再倒入适量的清水，大火烧开。

3.趁烧水的时间，我们再来准备做疙瘩，疙瘩的大小直接影响到疙瘩汤口感，要想做出又小又均匀的面疙瘩，我是有小妙招的：这个妙招就是用鸡蛋代替水来做疙瘩，做出来不仅大小均匀还有嚼劲，鸡蛋做疙瘩操作起来比用水要简单，越细小均匀的疙瘩做出来才越好喝。

盆内放入适量的面粉，然后磕入1个鸡蛋，右手拿着筷子顺时针搅拌，左手端起盆顺着搅动的节奏晃动盆，直至晃到没有干面粉了即可，注意，搅拌的速度一定要快，让面粉都能均匀地裹上蛋液，这样做出来的疙瘩又小又均匀，还很有嚼劲。（一般3个人的量，一个鸡蛋差不多就够了）做疙瘩汤别加水搅了，学会这个小技巧，疙瘩又小又均匀，太香了！

4.疙瘩做好了，水也就差不多烧开了，我们再放入虾仁丁、海蛎子肉、扇贝丁，水再次烧开后下入面疙瘩，然后迅速用筷子不停搅动，防止面疙瘩沉底粘锅，待水再次烧开时，面疙瘩也就熟了，加入适量的盐调味，少许香菜末提鲜，搅拌均匀后便可以关火出锅了。

这一道鲜美无比的海鲜疙瘩就做好了，平时在我们这里的饭店一小盆要58元呢，自己在家做实惠又好吃！做海鲜疙瘩汤不要放入过多的调味品，因为吃得就是它的“鲜”，海鲜便是最好的调味品，喝上一口眉毛都要鲜掉了！

（1）将准备好的温水，慢慢的滴到面粉里面，一定是要慢慢的滴，然后就是用筷子将湿润的地方进行搅拌，这样就是会使得制作出来的疙瘩又小又匀称了。

（2）搅拌到没有干粉，全身小疙瘩的时候就可以了。

（3）用小火让锅里面保持沸腾，用筷子将疙瘩慢慢的滴到锅里面，然后就是用筷子轻轻的划，不要让疙瘩粘连在一起，等到疙瘩都煮的漂浮上来，就可以食用了。

1.想要把疙瘩汤烹饪好，需要掌握打疙瘩很多技巧，如下。

2.水龙头的水尽量关到一滴一滴水落在面粉上，同时摇晃面盆并用筷子迅速搅拌。 面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。

3.将矿泉瓶盖扎一些眼，然后往里面装上纯净水，盖上盖子。 用瓶子（或者直接用干净的喷壶）往面粉里面撒水，边撒边用筷子向一个方向快速搅拌面粉，这样一会就会形成很多小很小的颗粒。

4.把面粉放在盆里，然后用左手醮上凉水，用手指把水弹到面粉上面，同时用筷子不停地搅拌，然后再弹再搅拌，就能做出大小均匀的面疙瘩了。

5.边加水边用筷子搅拌.。 等到没有干粉之后，用两个手抓起一撮面疙瘩，盒并双掌，来回的搓，这样做出的面疙瘩不仅颗粒均匀，而且吃起来劲道爽滑。

制作疙瘩汤的方法不困难，首先需要准备好普通面粉1小碗、西红柿2个、油菜2棵、鸡蛋2个、葱1段。我们在西红柿的顶部需要划上一个十字花刀，然后就可以直接放入开水锅中，需要泡一会，这样就可以方便去皮。之后我们就可以把去皮的西红柿切成块，油菜叶也需要切成碎，葱切末、鸡蛋打散之后就可以备用。

　　我们把面粉放入一个大盆中，需要在其中一点一点的在盆中加水，每加一次水之后，都需要充分的拌匀。等到面粉拌成黄豆粒大小的疙瘩就可以了。

　　在锅中需要倒入适量的食用油，等到油热的时候就可以放入葱末，一起煸炒出香味。然后我们再把将西红柿放入锅中，再在锅中放入2勺番茄酱，煸炒匀均就可以了。之后需要我们倒入适量的水。还需要在其中放入2勺酱油、1勺盐进行调味。等到水开之后，需要把面疙瘩一点一点的倒入到锅中。我们把油菜叶放入汤中，再选择把鸡蛋液缓缓的倒入到锅中。等到再次烧开的时候淋上少许香油，就可以盛出上桌吃了。

疙瘩汤打疙瘩的技巧

　　制作疙瘩汤的时候最主要的就是去打好疙瘩了，首先要把水，一滴一滴的落到面粉上，与此同时需要不停的摇晃面盆，用筷子迅速的进行搅拌。等到面粉沾水的时候就也变成团，之后要用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩就可以了。

　　我们可以给矿泉瓶盖扎上一些眼，然后在其中里面装上一些纯净水，之后盖上盖子。用瓶子往面粉中撒水，边撒的提神需要用筷子向着同一个方向，快速的进行搅拌，这样就可以打好疙瘩汤。

　　我们把面粉放到盆里之后，需要用左手醮上一些凉水，然后需要我们用手指把水全部都弹到面粉上，同时需要用筷子不停的进行搅拌，这样就可以制作做出大小均匀的面疙瘩。

疙瘩汤还是挺不错的食物了，尤其到了冬天的时候，大家都会在晚上做一些疙瘩汤，好吃还很容易消化，吃多少也不用担心变胖的，做法也是相当方便省事，准备好一些面粉，青菜就可以，那么疙瘩汤打疙瘩技巧是什么呢？

在我看来，这个疙瘩汤打疙瘩的技巧也不难，到时候我们把面粉放在干净的盆子里，然后往里面撒上少量的水，用筷子不断搅拌，直到打出大小差不多的面疙瘩，然后把香菜，紫菜洗净切成小段，把金针菇加水泡一下，然后把它们放在锅里，撒着味精，盐和水煮十多分钟也就行了。

疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、骨头汤等。疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

2.

南瓜疙瘩汤：虾皮紫菜冲洗，加入番茄酱、洗净切碎的香菜和葱末、食盐，面粉倒入盆中，慢慢加水，搅成小疙瘩状，南瓜蒸熟，放入拌好的疙瘩，淋上鸡蛋液，倒入调好的配料，搅匀即可。

3.

海鲜疙瘩汤：热水下入面疙瘩，烧开后加入大虾煮3-5分钟，下入配菜，调味即可出锅。