红油海鱼做法

所用食材：海鱼1条

所用调料：生抽，料酒，郫县豆瓣酱，姜蒜，小米辣，香醋，白糖，香菜，花椒粒，植物油

制作步骤：

1、先把鱼鳞刮掉，再把鱼肚子里、鱼鳃等不能食用的部分去除，撕去里面的黑膜，鱼肚子里的贴骨血也要去除，这样能去除很大一部分腥味。然后用刀在表面划上几下，以便更好的入味。

2、擦干鱼表面的水分，在两面都沾上薄薄的一层面粉或是干淀粉。

3、锅内加少许植物油烧热，放入鱼煎制，不要急着翻面，待底面定型后再翻面，煎制两面微微发焦盛出备用。

4、锅内加姜蒜末、花椒粒爆香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。

5、加适量清水，生抽、香醋和料酒各2汤匙，加白糖1小勺搅拌均匀，大火烧开，然后放入煎好的鱼。

6、盖好锅盖，转中小火煮15分钟左右，煮制时间要看鱼的大小，不过时间长一点会更入味好吃。

7、最后再加入小米辣，大火将汤汁收至粘稠。

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

野生海鱼：蒜焖油胴鱼材料材料：油胴鱼大葱姜片蒜头干红辣椒，调料：冰糖料酒老抽鸡精

做法

1.准备好所有材料（洗净，切片，切段，去皮）

2.油胴鱼去头用盐腌制30分钟

3.腌好的鱼洗净均匀切段，沥水

4.热油锅，下冰糖熬制

5.等冰糖全部溶解后，下姜片，大葱，红辣椒翻炒

6.接着下鱼段煎制

7.等一面煎上糖色后翻面继续煎制

8.两面均匀煎上糖色后下入蒜头

9.倒入适量料酒，以淹没鱼身2/3为准

10.加适量老抽，小心翻拌均匀

11.大火煮开，小火焖煮20分钟

12.最后大火收汁，鸡精调味即可上盘了

原料

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红油海鱼 (200克)

葱片 适量

蒜片 适量

姜片 适量

豆豉 适量

辣椒面 适量

味达美酱油 适量

方法1.葱姜蒜切片

方法2干面条鱼200克

方法3把葱姜蒜片放入锅中爆香

方法4加入豆豉炒香

方法5继续加入辣椒面炒出香味

方法6 放入干面条鱼，小火进行翻炒

方法7炒约2、3分钟至面条鱼鱼体金黄，即可加入酱油和白糖调好口味。

方法8出锅装盘

方法9.美味又好吃的红油海鱼做法完成开吃了。

红油鱼的制作方法，依次包括以下步骤(一)鲜鱼去鳞去内脏去腮处理，洗净切成小块；(二)在鱼块中加入食盐，充分拌均，置2-8℃，腌制20-30小时，弃汁备用；(三)鱼块中加入料酒、花椒粉、辣椒粉、八角粉、茴香粉、草果粉充分搅拌均匀至香料均匀粘附在鱼块表面，置28-32℃中风干至鱼块表面干燥；(四)将上述腌制后的鱼块置于网眼框内过油小火低温煎炸50-70分钟；(五)出锅称重装瓶，往瓶中加入新熟食用油或辣椒油至浸没鱼块，再滴加熟果仁油至弥封瓶口油面，加盖即成。

所用鲜鱼可以是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼或海鱼等，料酒是市售产品，用粮食酒也可以，最好是50度左右的食用酒，它有使鱼刺变软，肉质松软和杀菌防腐作用，还起协助香料渗透入味的作用；食用油以菜籽油为好，它油温高，

1、海鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

　　2、把海鱼段放通风处把表皮晾干；

　　3、起油锅，油热后，下入海鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

　　4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

　　5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

　　6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。