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黄鳝性温味甘，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，且富含DHA和卵磷脂。夏日吃黄鳝是非常滋补的。
用料
野生黄鳝6两~1斤大蒜头大量咸肉3两毛豆若干土豆一小个葱若干生抽黄酒
咸肉蒸鳝筒的做法
黄鳝洗净，切段，加少量料酒及姜片去腥。
大蒜头去皮，大约需要3~4个整大蒜头。
土豆切片备用。
将去皮准备好的大蒜放入油锅里爆香，随后加入腌制好的鳝鱼爆炒，加入料酒炒到7分熟。
准备一个大盘，盘底铺上切片的土豆，将爆炒过的鳝鱼及大蒜头一同倒入盘中。加入切片的咸肉及毛豆点缀装饰。最后倒入些许料酒及两勺生抽。
大火煮开水，将鳝鱼放入煮开的水中蒸20~30分钟即可。最后撒上葱段。
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