莫小雅 3星
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食材:小排 1000g 、 小葱 3根 、 大葱 0.25只 、 大蒜 5个 、 花椒 20个 、 八角 2 个 、 香叶 1 个 、 山楂 1个 、 生抽 4勺 、 老抽 3勺 、 猪油 2勺 、 料酒 3勺
烹饪步骤
步骤1/8
排骨洗净,冷水下锅,水开之后取出,洗干净
步骤2/8
将煮好的排骨放进大碗里,取小葱切碎,加入排骨中,同时倒入老抽,生抽和料酒,腌30分钟
步骤3/8
放猪油入锅,烧热后,将花椒,香叶和八角入锅炒炒出香味
步骤4/8
放入葱姜蒜一起炒炒
步骤5/8
将腌制好的排骨入锅煸炒,注意不要把碗里面的酱汁倒入炒锅,只将排骨倒入锅内炒,等炒出颜色和香味
步骤6/8
等炒出香味和颜色
步骤7/8
将干辣椒撕碎,和山楂一起放入锅内,加纯净水,盖上锅盖中火煮。
最后一步
收汁出锅,喜欢吃辣的话可以多放一些
21小时前
请你别执着 4星
共回答了477个问题 评论
材料:
500g排骨,20个左右干红辣椒,1段葱,1块姜,6瓣蒜,1汤勺米酒,1汤勺生抽,1小勺胡椒粉,五香粉,盐,1小勺白糖,半小勺鸡精
四川麻辣排骨的正宗做法:
1、姜切丝葱切小块,取5个辣椒切小段
2、排骨净沥于水份加入葱,一半的姜丝、辣椒、生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和盐拌匀腌制一个小时以上。
3、蒜切成蒜片,剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
4、腌好的排骨放入蒸锅,大火蒸40分钟。
5、蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
6、锅里放油烧热,放入排骨炸制1分钟。
7、炸好的排骨捞出控油。
8、锅中留底油,放入花椒、辣椒和姜丝炒香,放入炸好的排骨翻炒,再放入白糖和鸡精翻炒均匀,即可出锅。
16小时前
摆摊买记忆 3星
共回答了307个问题 评论
1、将排骨剁成约五六厘米长度,放入水中浸泡出血水。
2、将排骨放入清水锅中焯水,可以放入适量葱段、姜片和黄酒或者料酒,开锅后焯水5分钟,捞出冲洗干净血沫,待用。
麻辣料处理:
将干辣椒100克、干青花椒20克、放入温水中浸泡10分钟,捞出,沥干水分,待用。
香辛料处理:
将八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克放入温水中浸泡10分钟,捞出,沥干水分,待用。
配料处理:
将葱白20克切段、生姜20克切片、大蒜瓣60克剥皮后切稍大蒜丁、青菜椒40克、切稍大碎丁。
二、具体烹制方法:
1、炒锅做法:
将炒锅洗刷干净,点火,㸆干水分,倒入100克花生油,再放入处理好的干辣椒100克、干青花椒20克、八角茴香5克、白芷片5克、香叶4克、肉桂2克、小茴香2克、白蔻2克小火炒出香味后再放入葱段20克、生姜片20克、郫县豆瓣酱60克、黄豆酱40克、蚝油35克炒出香味后再加入适量清水大约5斤(以能够淹没排骨为准),烧开后再放入红烧酱油20克、生抽20克、食盐30克、味精20克、鸡粉20克、老冰糖60克再次烧开后放入处理好排骨2500克、黄酒100克,然后盖上盖子用小火煨至30分钟后再加入鲜藤椒30克、大蒜丁60克、青菜椒丁40克,在翻炒10分钟,即可出锅。
12小时前
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