干炒牛河怎么制作

用料：牛肉（腹部）100克、河粉300克、韭黄100克、豆芽50克 调料：香葱30克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、水淀粉20ml、盐3克、鸡精3克 干炒牛河做法：

1、牛肉切成薄片，然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀，然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾，留中间段，韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段；

2、炒锅烧热后，加入油放入腌好的牛肉，快速滑散，看到牛肉变色后立即盛出备用；

3、将炒锅再次烧到4成热，放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味，然后放入河粉，用筷子翻版均匀；

4、然后倒入炒好的牛肉，加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀，最后加入鸡精即可。

主要食材：

牛肉100g，河粉400g，姜、葱、豆芽和韭黄各少许

做法：

1.将河粉打散，逐条分开，避免粘连

2.牛肉切薄片，加入10g生抽、2g糖、3g淀粉、5g清水抓匀至酱汁收干，最后加一点食用油锁住汁水

3.调制酱汁：15g生抽、5g老抽、5g清水

4.锅中放少许油，将牛肉煎至两面微焦捞出(不用煎全熟)

5.下姜丝、葱段、豆芽炒出香味捞出(韭黄先不放)

6.锅中再放少许油，下河粉煎10秒左右再翻面，继续煎10秒

7.下韭黄、炒好配料和酱汁，中大火迅速翻炒均匀，炒至酱汁收干，河粉表面微焦即可

材料

河粉480克，瘦牛肉160克，豆芽160克，大葱2根，韭黄40克，菜油6汤匙，生姜丝1汤匙，酱油1汤匙，糖1／2茶匙，麻油1茶匙，腌料︰，酱油1汤匙，糖1／4茶匙，太白粉（生粉）1／2茶匙，胡椒粉适量

做法

1.牛肉切薄片，加腌料拌腌10分钟。锅烧热，下油3汤匙，牛肉放入油锅中炒至8成熟，盛起沥干油。

2.韭黄、大葱洗净切段。豆芽洗净，同时用另一煮锅烧开一锅水。水沸后，下豆芽汆熟，盛起沥干。

3.锅烧至高热，下油3汤匙。放入生姜、大葱煸炒30秒。注入少量清水煮沸。

4.用手拨松河粉后放入煮锅。

5.加酱油、糖、麻油、清水一汤匙、牛肉片、豆芽等，以旺火快速拌炒。最后放入韭黄拌匀，即可上桌。

材料

河粉200g，绿豆芽50g，牛里脊100g，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g），淀粉1汤匙（15g），小葱2根，洋葱半个

做法

1.豆芽洗净控干备用。

2.牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

3.稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

4.洋葱切丝、小葱切断备用。

5.锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老，

6.保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生，

7.放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀，

8.最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

材料牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克 姜1小块 生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）做法1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。

3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。

5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。

6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。

7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。